马上七夕了手作一款蛋糕送给你爱的人吧
巧克力蛋糕无疑是首选最能代表爱的浓情蜜意
但光是巧克力未免太单调，加上一层树莓慕斯
苦中带点酸味正好中和了巧克力 颜色也漂亮
既然要送给他装饰当然也不能马虎
发挥你的想象将你的爱意赋予其中
做法稍微复杂但并没有什么难度
只要按照顺序一层一层做下去即可
千万别怕麻烦哦~~
新浪博客
马上七夕了手作一款蛋糕送给你爱的人吧
巧克力蛋糕无疑是首选最能代表爱的浓情蜜意
但光是巧克力未免太单调，加上一层树莓慕斯
苦中带点酸味正好中和了巧克力 颜色也漂亮
既然要送给他装饰当然也不能马虎
发挥你的想象将你的爱意赋予其中
做法稍微复杂但并没有什么难度
只要按照顺序一层一层做下去即可
千万别怕麻烦哦~~
巧克力树莓慕斯蛋糕（边长15cm正方形慕斯圈一个）方子来自研色
蛋糕片材料：
鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉48g，可可粉12g，融化黄油14g
树莓慕斯材料：
树莓果泥100g，细砂糖20-30g，吉利丁片1片，利口酒1小勺，鲜奶油100g
巧克力慕斯材料：
鲜奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，70%可可脂含量巧克力85g，无盐黄油60g，鲜奶油120g，
细砂糖15g
甘那许奶油馅材料：
鲜奶油50g，巧克力50g，无盐黄油20g
做法：
1）制作巧克力蛋糕片（全蛋打发）：鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀，隔热水加热到38度离开热水，然后用电动打蛋器将鸡蛋打发，泡沫蓬松但细腻，不要用大泡，打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈，蛋糊滴落在盆中，形成的形状不变化。
2）接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀，拌匀无干粉至顺滑即可，不要拌的过度。
温热的融合黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀。
3）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，烤前厚度大概1cm。
烤好后，网架放凉，撕去烘焙纸，根据模具的大小，切去四周多余的边角，要稍稍比模具大一点点，这样放到模具里才能和四周结合的紧密。
4）制作树莓慕斯：冷冻树莓泥解冻搅拌均匀。加入细砂糖搅拌均匀。
5）取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。再把这少量的树莓泥与其他2/3量的树莓泥混合均匀。加入利口酒搅拌均匀。
6）鲜奶油打发到6-7分发（粘稠但还未打发凝固状态，还具有流动性）。分两次用橡皮刮刀混合树莓泥和打发的鲜奶油。混合均匀后，将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，抹平；放入冷藏2-3小时至凝固～
7）制作巧克力慕斯：牛奶+鲜奶油煮沸，
8）加入可可粉搅拌均匀。
9）重新放在小火上煮沸，然后加入切碎的巧克力搅拌融合至均匀。
10）加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。
11）鲜奶油打发到6-7分发（粘稠但还未打发凝固状态，还具有流动性）。取少量鲜奶油放入步骤18的巧克力溶液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。接着倒入剩余的较大量的鲜奶油中，继续拌匀。
12）倒入模具中，底部为已经凝固的树莓慕斯。抹平继续冷藏2小时。
13）制作甘那许奶油馅：鲜奶油煮热，加入切碎的巧克力搅拌至融化均匀即可，然后加入彻底软化的黄油拌匀，这样就做好了。
14）将甘那许鲜奶油馅涂抹在步骤24的已经凝固的巧克力慕斯上，抹平，继续冷藏1小时即可脱模。
脱模前，先用吹风机吹吹模具四周，然后稍拿起模具，蛋糕会慢慢的落下来，记得不要吹的太狠，不要拿的太高，小心吹的太狠就化了，太高就砸下来坏掉！
15）做装饰
小贴士：
1)树莓果泥，可以用新鲜或冷冻树莓自己打成泥，我用的是市售的现成的冷冻树莓泥。
2）购买的树莓泥中，有糖量的添加，如果是自己打的泥，糖量可以酌情再加一点。
3）利口酒是调味酒的一种，有各种果味的，如果家里没有，放点其他的洋酒也可以，朗姆酒之类的也行。
4）使用可可脂在60%左右的就可以，我用的是70%的，不能用超市里买的德芙那种，要买烘焙专业的巧克力。