浙江丽水莲都 —— 晒笋干

春笋分大小年，大年的时候，笋多，一部分好的笋留成往年的毛竹，其余的全部挖掉；当然，竹山高的地方，野猪也会一起来挖的。有些村庄，笋挖来后，自己吃一部分，大都拿来卖。卖的话，又分直接鲜笋出售，还有晒成笋干出售。鲜笋价格呈现两头高，中间低，刚出来的时候，笋少，价格就高；之后多了，就低；最后少掉了，又高起来。
笋干，在我们的记忆中，是白笋干。父亲在挖笋的时候，挑选上好的黄泥笋，笋节短，不容易压裂,剥掉笋壳，然后放大锅里煮熟，去掉上面发黄的笋衣，然后放到早就准备好的两块长扁石头中间，慢慢压扁，晒干。过年的时候，用专门的白笋竹夹夹好，然后用刀或者推刨，一层一层的推成笋干片，和着猪头里拆下的骨头烧好，就是上好的过年的一道菜。
这几年，城里人不管春夏秋冬，不管是北边还是南边，都喜欢吃火锅，就需要大量的烫菜，笋干和笋衣就是大家喜欢吃的菜。农村也能适应市场的需要，做些相应的调整。把鲜笋煮熟了，直接把笋用刀切成一片片，放在番薯丝帘上晒干，就可以出售。毛笋一百斤可以晒6-7斤笋干。