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形似土豆的天然无油健康面包 —— 香气扑鼻的红糖核桃提子包

2012-02-21 07:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

形似土豆的天然无油健康面包 <wbr>—— <wbr>香气扑鼻的红糖核桃提子包
今儿这面包，如果不看题目，你会第一时间把它想象成面包吗？面包出炉的时候，我自己看着都乐了，这明明就是土豆嘛 形似土豆的天然无油健康面包 <wbr>—— <wbr>香气扑鼻的红糖核桃提子包 不过，别看这面包其貌不扬，味道还真的不错，而且不添加一滴油，绝对健康。

这段日子家里黄油用完了，没时间去买，索性想，不如借此机会尝试一些不需添加黄油的健康西点。这方子来自“爱上厨房”系列，记得书上这样形容这款面包：“无论切开哪里，都是胡桃、胡桃、胡桃！怎么可以这么好吃呢？”我承认，看到这句话的时候，我的好奇心被彻底调动起来，不添加任何油脂的面包，真的会好吃吗？


一直沉迷于玩儿面团，同样的面团，加入不同的配料，拷出来的风味、口感就会完全不同，这样的变换充满着魔力，越来越吸引我。这款面包中，不需要黄油，也不需要植物油，仅仅需要加入烘烤过的核桃，借助这一点点天然的油脂，出炉的面包就会散发出让人难以置信的香气 形似土豆的天然无油健康面包 <wbr>—— <wbr>香气扑鼻的红糖核桃提子包

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方子的独特之处在于，酵母不是一开始就加入，而是在面团揉合之后再加。我对原方稍稍做了些改动，用红糖替代了白糖，这是造成面包貌似土豆的主要原因。原方中仅仅加入了核桃，我略减了核桃的用量，添加了部分提子干。

烤过的核桃仁有浓郁的坚果香气，提子干则有淡淡的甜味，搭配在一起的口感很不错，热衷于折腾健康西点的同学，值得一试 形似土豆的天然无油健康面包 <wbr>—— <wbr>香气扑鼻的红糖核桃提子包

另外，我对这种造型朴实的包包非常爱，看着、吃着，都觉着健康无比 形似土豆的天然无油健康面包 <wbr>—— <wbr>香气扑鼻的红糖核桃提子包

红糖核桃提子包
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材料：
高筋面粉200g、红糖10g、细盐3g、即发酵母4g、水120g、核桃40g、提子干20g
揉面：面包机 柏翠PE8200ug
烘烤：烤箱，200度，中层，15至20分钟

准备：
1. 提子干提前用水泡软；
2. 烤箱180度预热，核桃放入铺好油纸的烤盘上，入烤箱烤8分钟左右；
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做法：
1. 先将水倒入柏翠面包机，从一角加入红糖和细盐；
2. 再加入高筋面粉；
3. 将烤好、晾凉的核桃拍碎，分成大粒和小粒各一半；
4. 将小粒核桃倒入柏翠面包机；
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5. 敞开面包机的盖子，选择和面团程序，开始揉面；
6. 大约3分钟后，全部材料已揉成团；
7. 停止程序，盖上面包机的盖子，静置10分钟；
8. 之后将面团稍稍按扁，加入即发酵母，选择和面团程序，揉面15分钟；
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9. 15分钟后，检查面团的出膜情况，此时面团为扩展阶段，再继续选择一个和面团程序；
10. 15分钟后，再次检查面团，此时面团已达到完全阶段；
11. 加入大粒核桃；
12. 再加入泡软的提子干；
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13. 启动和面团，揉成团即可停止，将面团放入盆中，放置温暖处发酵；
14. 面团涨至2.5倍大时，检测发酵情况；
15. 发酵好的面团分割成5等份，分别滚圆，松弛15分钟；
16. 松弛后的面团擀成椭圆形；
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17. 翻面，从上到下卷起来；
18. 卷成橄榄形，接口处捏紧；
19. 将整形后的面包放在铺好油布的烤盘上，放置温暖湿润处，进行二次发酵；
20. 面团涨至2倍大时，每个面包表面斜切3个切口，烤箱200度预热，烤约15至20分钟。
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心得分享：
1. 也可以不加提子干，将核桃的用量增加到60g；
2. 核桃一定要在做面包前现烤，这样香气会完全锁在面团中；
3. 原方采用白糖，换做红糖颜色会加深；
4. 烘烤时间仅供参考，视自家烤箱功率调节。

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****************************21款家庭自制健康面包****************************
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