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驱散暑气的一抹清新风 —— 从内到外都清爽的抹茶果干吐司

2012-07-19 07:08阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

驱散暑气的一抹清新风 <wbr>—— <wbr>从内到外都清爽的抹茶果干吐司
从小不喜欢夏天的我，爱上玩儿面团之后，最喜欢的季节就是夏天了。越来越高的气温，对于面团的发酵却是极好条件，加上南方湿润，简直是天然的发酵箱。相信爱折腾烘焙的同学都有同感吧，夏天里，最有乐趣、最能够带人成就感的就是做面包 驱散暑气的一抹清新风 <wbr>—— <wbr>从内到外都清爽的抹茶果干吐司

当然啦，温度太高的时候，酵母容易在短时间内发酵，会影响面团的品质，所以夏天做面包，要讲究一定的策略。水、蛋最好都用经过冷藏的，这样可以延缓酵母的发酵，保证面团正常的操作程序，从而做出完美的大面包。

虽然同是桌面包，但我仍然喜欢根据不同季节折腾点花样，体现出四季的元素，不仅做得开心，吃得也应时应季、更加健康。夏天的面包，不用多说，自然要充分考虑到清爽的元素，所以抹茶是我夏天最常用的口味 驱散暑气的一抹清新风 <wbr>—— <wbr>从内到外都清爽的抹茶果干吐司

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今儿这款抹茶果干吐司，采用了“内藏乾坤”的做法，外表看不出什么特别吧，切开就给你点儿颜色看看 驱散暑气的一抹清新风 <wbr>—— <wbr>从内到外都清爽的抹茶果干吐司 清新的绿色和怡人的茶香扑面而来，为我们带来一丝清爽，为了增加口感，吐司中又添加了各种果干，包括葡萄干、蔓越莓、蓝莓和枸杞，让吃的过程变得更加有乐趣。

从内到外都清爽的抹茶吐司，夹杂着缤纷的各式果干，正适合夏天的口味，健康一点儿不含糊。喜欢面包的同学，不妨试试这款帮你驱散暑气的夏日特制吐司吧 驱散暑气的一抹清新风 <wbr>—— <wbr>从内到外都清爽的抹茶果干吐司

抹茶果干吐司
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材料：
主料：高筋面粉270g、即发干酵母3g、细砂糖16g、盐5g、奶粉11g、冰水176g、黄油16g
配料：抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g
烤温：180度、上下火、下层、约40分钟

做法：
1. 将除黄油外的所有材料放入搅拌机，顺序为液体、糖盐、粉类、酵母；
2. 搅拌机通电后开1档，开始混和面团；
3. 在1档搅拌的1分半钟内，粉类和液体逐渐混合；
4. 搅拌1分半后自动转为2档，此时材料已基本成团；
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5. 使用2档继续搅拌3分钟，此时看到稍具光滑的面团；
6. 转3档，搅打3分钟；
7. 此时面团已变得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下；
8. 加入室温软化的黄油，用1档搅打2分钟，使黄油与面团融合；
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9. 转3档，继续搅打3分钟，此时面团产生大片薄膜，即可停止搅打；
10. 取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵；
11. 面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分；
12. 发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟；
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13. 松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干；
14. 放上抹茶面团，撒上剩余果干；
15. 自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵；
16. 发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。
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心得分享：
1. 夏季温度高，用冰水可以有效控制酵母的发酵速度，保证面团品质；
2. 果干类最好提前用清水或酒泡软，否则会影响口感；
3. 烘烤时间供参考，需根据自家烤箱调节；
4. 如表面上色过快，可用锡纸覆盖，以免烤焦。

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今儿这大吐司能够受到家人和朋友的一致欢迎，有一位功不可没的最大功臣，就是下面要说的这台帮助朋友做测试的专业厨用搅拌机啦，名字听起来有点长是吧，其实说通俗点，就是我们常说的厨房神器：厨师机KS-805。哈哈，你没看错，一直以来做专业烘焙器材的祈和也推出厨师机啦。托朋友的福，可以让我过过瘾率先摸摸这神器的脾性。用了两天这大家伙，真真见识这传说中的大功率，不是一般给力啊！

话不多说了，先来看看帅气的外观吧。KS-805秉承一贯的简洁大方，流线型外形，时尚而高贵，即使不用，这样的现代武器摆在厨房里，也绝对是一种满足啊。
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控制面板非常简洁，一共有五种专业搅拌档位设置，可以满足不同的搅拌需求。而且全电子智能控制，凸点按键不仅看起来漂亮，灵敏度也非常高，操作起来很轻松。
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这是KS-805所配置的三种专业搅拌配件，从左到右依次为：打蛋笼、搅拌棒、和面棒，不同造型有不同的用途，听名字就不难理解它们的功能吧。这三种配件配合五种档位，就可以组合出多种不同的功能啦，非常强大。
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用来打面团的时候，比如制作面包、面条、包子、馒头等面食，我们需要选择和面棒。下图是和面棒装上的样子，注意钩子上的白色圆板是材料挡板，防止面团在搅拌得过程中不断上窜，影响搅拌。
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