三伏天的开胃饭---腌鲑鱼炒饭

2009-07-24 00:00阅读：

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进入三伏天，温度一天比一天高，食欲一天天下降。除了水果、汤水外其他东西也调不起味口。尤其是米饭，总要剩下一碗。

中午下班回家，一个人的午餐,天太热了没胃口,不知吃什么好，懒洋洋的打开冰箱，一块腌鲑鱼让偶眼睛一亮，有了做饭的欲望。

也许是小时候腌鱼吃多了吧,什么咸黄鱼、咸带鱼、小咸鱼干都是妈妈调偶食欲的下饭菜。

现在自己家的冰箱也总备有这些东东。

当然如今提倡“轻食主义”清淡少盐，烹制美食时一定要全面考虑食材的盐量，做到总量的控制。

鲑鱼(三文鱼) 鲑鱼又叫大麻哈鱼,大马哈鱼、俗称三文鱼,以其肉质鲜美、营养丰富著称于世。享有“水中珍品”的美誉。

鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

腌鲑鱼炒饭

材料: 白饭1碗、腌鲑鱼、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋。
调料：橄榄油、生抽、鸡精、白胡椒粉、海苔丝、葱。
做法：1、腌鲑鱼去皮、剔刺、切丁，放入热油中略炸至酥，捞出。
2、黄瓜、胡萝卜切丁、葱切小粒。
3、锅中到油烧热，爆香葱末，打入蛋汁、腌鲑鱼丁、黄瓜、胡萝卜和白饭拌炒。
4、加入生抽、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，最后撒入海苔丝装饰即可。
提示 :因腌鲑鱼是咸的故不再加盐,只加少许生抽提味。