【祺宝家厨】杭州经典名菜：西湖莼菜鱼圆汤
2017-08-14 22:06阅读：
祺宝家厨诞生在杭州，对于杭帮菜有着特别的衷爱，这是有关于童年、记忆、祖母的味道！杭帮菜文化源远流长、博大精深，清淡是杭帮菜象征性的特点之一，每一道菜的清鲜都易于舌尖细腻的辨别，这就要求菜肴对于食材需要格外的优选，品质精良！
食材准备
1、将鱼肉剁成茸，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量。搅成胶质状。逐个捏成大小均匀的丸子。入冷水锅中上烧开捞起；
2、莼菜沥净原汁焯水
待用。
烹饪过程
1、将鱼圆放在适量的清水中，可放入几粒枸杞，静置于灶上，点火；
2、加入莼菜；
3、小火，待水沸起即关火，加入适量盐和鸡精即成。（介意者可不加）
莼菜介绍
西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。
莼菜的营养价值
1、清热解毒，杀菌消炎：
莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；
2、防治贫血、肝炎：
莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；
3、益智健体：
莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
莼菜的食用方法
1、莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2、由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
3、不可加醋食用，否则损伤毛发。
4、应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
纯菜的食用功效
莼菜味甘、性寒，入肝、脾经；
具有清热，利水、消肿、解毒的功效；
主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
本次祺宝家厨小分享
1、鱼圆本身就是熟的，莼菜也易熟，两者一起下锅后只要清汤沸起即可关火，鱼圆煮过头口感就会绵化，失去圆润溜滑的口感了。
2、莼菜遇铁容易变成深色，所以避免使用铁锅烹饪哦。
