【添喜的厨房】最近千万别错过!用这一种嫩芽来炒蛋,满满都是春天的味道

2020-03-26 09:02阅读:
【添喜的厨房】最近千万别错过!用这一种嫩芽来炒蛋,满满都是春天的味道
香椿炒蛋是一道春季的时令菜,而且时下香椿的价格还挺高,小小的一把100克,我买来的价格是9.9元。我们吃到的香椿都是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。 含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功 能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
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杭州人的家常菜会比较精细一些,比如我做菜,每盘菜的份量比较少,但是菜的品种
会多一些,这一把2两的香椿我可以用用来炒2-3次鸡蛋,每次用到鸡蛋3-4个。
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香椿都是香椿树的嫩芽,清水稍稍冲淋下就很干净,但是记得食用香椿,一定要在锅里先煮沸水,放入香椿,焯一下后香椿变成绿色立即捞起;
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将捞起后的香椿轻轻挤一下水份,然后用剪刀剪去每个根节;
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再将香椿切得细碎;
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余下不用的香椿可以用食品保鲜袋装起来;
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将鸡蛋打散,加入适量的食盐、料酒,再加入香椿碎搅打均匀。
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我用山茶油炒的,油要多放一些,油锅热起,将香椿蛋缓缓倒进去,象平时炒鸡蛋一样翻炒成块就可以了,我家人喜欢蛋色微微焦黄一些的。
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出锅后的香椿炒蛋一定要趁热吃。
菜品特色
清香四溢,满满都是春天的味道,这个味道通常在味蕾上一年只绽放一季!
添喜的厨房小分享
1、香椿虽然营养丰富,但是亦含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味;
2、香椿有着特殊的气味,就好比生活当中常见的香菜,这些可食用植物所特有的味道不是每个人都接受的,或者需要一个从接受到喜欢的过程;
3、香椿要储存的长久的方法就在上图中的食品保鲜袋里,将焯水后沥干水份的香椿整理好分成每次食用所需的一小份一小份,用食品保鲜袋单独装起来,压挤出气体,将保鲜袋再卷起来,成一小筒一小筒的样子,再用一个大的保鲜袋装起来扎紧,放在冰箱内冷冻储存可以放好几个月。喜欢吃香椿的宝宝们收好啦,有了这个方法,即使过了春天,你一样可以吃到鲜嫩的香椿炒蛋啦!(图/文:添喜lucklily)