【酱汁蛏子】——海的味道我知道
2010-11-13 18:14阅读：
海的味道我知道——【酱汁蛏子】
一道最接近原味的海鲜菜，零难度，适合新手DIY，惊艳度百分百
你见过大海吗？废话，没在海里游过泳，还能没见过样儿……
呵呵，那好吧，那你知道海是什么味道的吗？
蓝蓝的、咸咸的、一望无际的……
那是任贤齐的《夏日嬷嬷茶》里的海吧？其实大部分时间我们见到的真实的海水混着泥沙，混黄混黄的，大桥开通后，就很少坐轮渡了，离岸前那充满泡沫的黄泥浆样的海水也没什么机会见到了。
从前，有很多内陆的朋友说，想去看看大海，更有人因为向往海而放弃家乡的工作来海边找新生活，作为一个舟山人，对此是万般不理解。
工作后有一个阶段，需要时常出差，尤其到了夏天，一出岛便觉出海的好处来，在别的城市，酷热的夏日正午，太阳晒得你发晕，地表上的温度也能炙得你发昏。回来的轮渡一上岸，迎面便是清凉的感觉，这种感觉相当明显。
海的另一好处，便是让我们比别的地方更容易吃到新鲜的海鲜，那味道绝不是腥气的河鲜所能比拟的，可惜，如今因为各种原因，海鲜越发的贵。
在舟山，一桌菜价格你只要从有几道海鲜就能大致判断
出来了，海鲜多肯定便宜不了。
家常的海鲜作法，多以清蒸、暴腌、红烧为主，越是新鲜越不需要复杂的煮制，随便往锅里一扔都能让你鲜掉牙的。
贝类里边，蛏子是比较受欢迎的一种，它鲜而肥美，无论葱油快炒还是铁板烧，都好味。
寻常的人家一般拿来葱油烧的多，味道自然OK，也配得上一句原汁原味的称道。
但若你吃过这道酱汁蛏子，你就会发现，这才是真正的原汁原味。
它很鲜嫩，仿佛一碰即要碎；它很清新，酱汁只给了它恰好的咸；它很原味，葱花和姜片给了它惊艳的力量……
淡淡的、咸咸的、鲜鲜的、凉凉的，海的味道不就是这样的吗？
详解.........................................................................................
☆材料
主料：蛏子1斤
调料：酱油5勺、料酒1勺、糖1/3勺（这里勺是指那种喝汤的普通白瓷勺）、生姜3片、葱花少许
☆
作法：
1、将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙；
2、放锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火；
3、调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开；
4、捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将作法3里的的酱汁兑入；
5、蛏子去壳，挑掉泥肠；
6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了。
☆TIPS：
1、蛏子一定要选新鲜的，超市里面卖的很多是死的，只能一个个挑看是死是活，蛏子的话，就拿起来，拍拍它的两个触须，马上缩回去的是活的，不动的是死的；超市里面卖的一般都是泡了好久了的，而且是人工养殖的东西，泥沙不多，拿回来，加点盐进去，泡洗几次就好了；
2、这道菜的关键在于酱汁的调制了，酱汁的关键在于酱油了，酱油的品种和品牌太多，那味道的差别也大，讲究点的用李锦记差不了，不行的话就用海天海鲜酱油，那种一元多一包的酱油倒这么个量，到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道；
3、不要放盐，不用放味精，除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。
杂·记......................................................................................
哪怕，每一天醒来，都是相似的盲然
但是，每一天都有，很多小小的欣喜
这一天，这棵这种下后就没再关注过的
小小灯笼花
它艳丽地开了
