【自制加料粢饭糕】——更放心更好吃
2011-01-24 08:27阅读：
【自制加料糍饭糕】——更好吃更放心
加点料加点味，把爱心做在里边，吃的人知道
迷恋糍饭糕的日子，似乎已经久远了，早上上班的路上没有好吃的摊儿，匆忙上班的日子是绝对没有特地绕远去吃的雅兴的。
关于糍饭糕，以前我搜过摊，全定海两个摊儿那是做得相当有水准，一个是昌国路商干校弄堂口的“葛优牌”，因老板长得跟葛优有七分相似而得名；另一个则在新华书店旁边，那儿有海苔糍饭糕，味道超级赞。上述二摊的糍饭糕名声大价格也高，至少比一般的摊儿贵半。（详见我的旧贴：
定海犄角旮旯早餐之一——粢饭糕）
糍饭糕是耐饿的，但因其须油炸，对早餐摊的油有点儿担心，所以不吃也罢。
前日逛博，正好看到
飞雪无霜
有做这个，心里竟然生出念想来，这不正好周末，那就做呗。反正家中正好有糯米，葱和火腿肠不是问题，没有的话不放也成。
有些事情只是以为很难，其实挺简单的，我这一试，自信心来了，味道好得类个个都夸，一是因为加了料鲜味十足；二呢咱自己用的糯米多，自然就糯；三呢自己用的油好油少，不油腻味道自然好。
我用的是小煎锅，只放了两汤勺的油，省油而且不会太油腻。图上看不出来，实际这个是超袖珍的，只有4*6CM的样子，比外面卖的小了不止一半，两口就没了，灰常口爱，叶小鱼一人就消灭了3个，还想吃，我这是怕糯米多吃不好才没让她多吃。另外，饭团多做点冰箱里冷藏一两天应该也没问题，要吃的时候再切块煎一下就好，所以稍微多做点也没问题。
当然有些其它小细节还是要注意的，具体请看后边的碎碎念。
【加料糍饭糕】
材料：
糯米、葱白、火腿肠、盐少许
作法：
1、糯米浸泡过夜，加入少许大米，糯米和大米的比例约为2：1，可适当调整，糯米多相对就糯；
2、放入电饭煲中烧制，水刚没过米就行；
3、此时可准备其它材料：调少许盐水，把葱白和火腿肠切成粒；
4、米饭煮熟后趁热加入盐水调匀；
5、把葱白粒和火腿肠粒倒入米饭中拌好；
6、趁热倒入方型模具，里边垫层保鲜袋，脱模会很方便，也更卫生；
7、充分冷却，可以放入冰箱冷藏室冷藏几小时；
8、切成小块，入锅煎制就行（我用的是小的不粘锅，只倒了2 汤勺左右的油）。
TIPS：
1、烧的时候，水一定不要加太多，不然无法成形的；
2、切的时候，可以在刀的两面抹点油或水，不然会很粘；
3、煎的时候，不要老是去翻，一定要一面煎老了再翻，不然会散掉的，而且煎锅里不要放得太多糍饭糕，不然会粘得一沓糊涂，要保持一定的空间，才能煎得比较好看；
4、火候的问题，先把油烧到五成热的样子，放入饭糕，稍煎一会儿开大火，待其变得金黄就可翻面，若担心煎得太硬，中间用锅盖盖一下就行，随时关注火候，不然一定会焦掉；
5、其实火腿肠不加更好煎，控制得不好，火腿肠粒总是要焦掉，看我过程图里边就是教训，味道方面虽然有所差别，但我想不是问题，一般在卖的都是那种原味的。
