【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜
做面包后,得到家人一致好评的是中种北海道吐司,相信大多数人也都是这样,这个方子即使冬天,也能保持2~3天的柔软,甩一些直接法面包几百条街去了。
方子做了无数次,就是那种闭着眼睛也能做出来的程度,方子也背得滚瓜烂熟,说实话,玩烘焙之初我真的很少挑战自己,又懒又不爱试新方子,一个戚风、一个北海道吐司做到底,这两样也最有“市场”,从不愁没地儿消化。
即便如此,对面团的一些细微的变化开始有了感觉,比如中种北海道,随着天气热、湿度高,显得过于湿粘,造型极度“无能”。此方我是在中种北海道的方子上略做了调整,在主面团加入了50克高粉,面团油润、光滑,更适合操作,做一些需要造型的面包也没有大问题。
夏天,建议大家把方子里的水量预留