【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味

2014-08-12 08:34阅读:
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味

对于面包而言,这个方子有些特别,它没有添加一粒糖,调味主要是几克盐,因此它的味道鲜香中带着淡淡的咸,吃惯了香甜的软面包,这个简直清新极了。

原方来自南半球的小猫,去年曾经揭起过一股咸面包之风,我是比较后知后觉,玩面包的时间也比较短,但彼时看到这方子,已然眼前一亮。这是个好方子!不只小猫如此说,更多跟风的高手纷纷表扬。

小猫是个生活在新西兰的姑娘,照片和美食都在无与伦比的美,看美食之余也会感叹那充满美感的照片,其实更多的是照片里透露出来的小情调的生活方式。凡是她的作品,以后无论谁去做,都只能是山寨,做好了也就是“A仿”,简直无法超越了。这个香葱土豆咸面包》土豆也能做面包
来源于她的分享,这里附上原方,有兴趣的小伙伴可以点进去看看。

对国内的烘焙爱好者来说,原配方中一个酸奶油,比较难搞定,但这根本难不倒无所不能的烘焙玩家,有人用淡奶油加柠檬汁搅拌做成了“酸奶油”;还有一种方法是用淡奶油和原味酸奶以71的方式发酵半天。大家可以试试,另外原方子中土豆泥和黄油、酸奶油先进行混合,我用第二种方子做了酸奶油,再按照原配方做过,是非常绵软好吃的面包。

考虑到方便性,我对方子做了些微调,当然这是在基于原配方比较的基础上的,原配方如此受肯定,肯定是成熟的方子,我不是纯粹的健康论者,不会为了所谓的健康让食物丧失味道,那样的话还不如不吃。但在味道能够接受的情况下,让配方相对健康一些,还是可以尝试一下的,大不了就浪费几个面团罢。

改动后的方子中,使用了奶油奶酪和酸奶来代替液体部分,既增加风味,亦能起到很好的保湿作用,另外,我只用了橄榄油,本来担心成品味道会不好,但结果跟原配方的区别感觉不是特别大,还是非常不错的。

其实很多欧包都是不放糖的,但那又硬又干的样子在中国很不得人心,国人评价面包好与坏的标准,香软是很大的一个要素,对于面包店而言,这太简单了,只要少许添加剂即可。但自制的健康面包,要做到香软好吃,方子很重要,操作手法也很重要。

做面包以来,最疯狂的时候,几乎每天晚上都做俩个配方,经常折腾到凌晨,你问,做这么多吃得光吗?这还真不用担心,除了喂家人,更多的拿去祸害同事朋友,说是自己做的除了收获N多美言,也能感受到大家对自制食物的喜爱和信任,这是一个让人没有丝毫安全感的年代,包括食物。

不过,我婆婆是个例外,她从来没有吃过我做的东西,不是因为她不想吃,也不是因为我做得不好吃。而是因为她是个糖尿病患者,根本不敢吃。按说得这病现在也不算什么大事,但其实真的很可怜,基本上可以和美食BYEBYE了。

饭量是被限制的,好吃的是不能吃了,饿了啃两块苏打饼干救个急,多吃了看到那个也恶心了。一直想什么时候做点她能吃的东西就好了。

我在微博发了这个面包,大家都挺喜欢,但由于我说是做给糖尿病人吃的,结果要方子的是一溜儿家里有糖尿病人的小伙伴,我得申明下,这面包咸香味儿,没有用到糖,连代用糖都没有用,所以连糖尿病人都能吃,但它其实是一款人见人爱的面包。

咸味、葱香、松软,真的很棒!












【松仁葱香土豆咸面包】
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
用料:
面团A:高粉330克,低粉30克,土豆泥150克,酸奶95克,奶油奶酪30克,鸡蛋45克,橄榄油30克,盐6克,酵母4克,奶粉20克,香葱碎适量
表面B:松仁20克,全蛋液少许
烤盘尺寸:内围长34厘米,宽20厘米,高度5厘米

(备注:关于材料的一些罗嗦
这个方子只能给大家一个大致的参考,因为土豆泥的含水量可能不一样,尽量用蒸的方式吧,这样相对而言比较好控制,但品种不同的土豆也是不一样的;酸奶最好是自制的无糖酸奶,用市售的原味酸奶也可以,但那个略含糖,加酸奶的时候先可以预留20克,视情况再慢慢添加;鸡蛋用一个中号蛋就行,要刷表面的话,打匀后预留一些即可,记得先放冰箱冷藏着,否则等几小时使用的时候就成块了。)




【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
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【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
做法:
1、土豆洗净去皮切成块,蒸熟,趁热碾成泥。
2、晾凉后,取150克土豆泥和面团中除香葱以外的所有材料一起搅拌(这里由于使用了液体油,所以可以一开始就加入),这个面团不需要追求什么手套膜之类的,所以手揉也可以,我用面包机大概揉了十几分钟,面团有一定劲度就可以了(这个方子有特殊性,土豆的品种加工方式都会影响面团的湿度,实在觉得太湿再稍微加点儿粉)。
3、和好的面团加入一些香葱,用手工揉均匀就好,将面团盖上湿布一旁发酵(现在这天气室温发酵即可),发到两倍大,面团按压不反弹就好了。
4、将面团分割成分量均等的8块,如果要做成排包,切的时候尽量切得长一些,滚成橄榄形,有利于稍后的整形;面团松弛15分钟左右,取一个擀长,一边稍薄,由厚边松松卷起就好。
5、将面团放置在烤盘中,在温暖湿润的地方进行二发,发到1.5~2倍左右即可。
6、等待发酵的时间,可以将松仁用干锅小火煽香,一旁冷却备用,在发酵好的面团表面刷上蛋液,洒上松仁。
7、放入预热好的烤箱,中下层,上下火,180度左右,18分钟即可。



【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味

小贴士:
这个方子用到了大量土豆泥,所以虽然没有用到糖,面包也挺松软,但还是建议大家尽快吃完,冬天的时候吃前可以用微波炉先加热20秒左右。
◎面团如果有些粘手,可以使用一些手粉,面团可以略软一些,但能成形不至于瘫软,加葱的时候量也不能太多,因为鲜葱经揉搓后再静置也会出水。
另外方子无糖,上色肯定浅,不要为了追求上色盲目延长烘焙时间,如果喜欢上色深一些,烘烤最后几分钟,将烤盘往上移一格就好。

【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味

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【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
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