新浪博客

【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味

2014-10-27 14:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1617895252

【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味

【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味

喜欢海鲜木有道理，居于海边最大的好处就是可以吃到最新鲜、品种更多的海鲜。

海鲜以新鲜为上品，那种鲜滋味，根本无需过度调味，海边人士煮烹海鲜的方式简单到近乎粗暴，清蒸、白煮、腌制、葱油、酱渍，最大不了也就是红烧。

我的朋友再再是个海钓高手+厨艺高手，他的高明之处把传统的简单融会于自己的创新。他烧海鲜，调味品简直吝啬到了极点，以前他还写博的时候，最后一定会加一句：这么新鲜的料就不加味精也已经鲜得“里爹里娘”（本地土话，“极致”的意思）了，除非你想鲜掉眉毛。

虽说一副欠扁的样子，但不得不否认，他对海鲜料理上是
颇有一套的，譬如一道“螃蟹咸肉蒸豆腐”，利用三种食材自身的鲜、咸、滑，这种道菜省事且美味，实在是高。

天气渐冷，越发喜欢温暖的食物，最爱饭桌上“吐吐”冒泡的汤、煲、锅，不会边吃边冷好过瘾。

这道海鲜年糕锅是我的最爱，海鲜可以根据个人喜好调换，但不可否认，螃蟹和虾又好看又好吃，换了色香味便少几分。

自然，直接拿虾蟹煮起来，也已经够鲜美，可是如果能稍稍处理一下，美味升级了不只一点点。

上菜，不信你能经得住诱惑，哈哈！










【海鲜年糕锅】
 【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
用料：
主料：火锅年糕500克，梭子蟹1只，鲜虾200克，蛤蜊300克
配料：色拉油3汤匙，生姜少许，蒜少许，盐1茶匙，小芹菜1棵
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
做法：
1、用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着就得杀蟹了，用筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下即可；剪去蟹脐，将蟹盖掰下来。
2、用刀从将螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味；切面沾上生粉，这样可以防止肉质流散。
3、蛤蜊提前用淡盐水浸泡至少2小时，使其吐清沙子，最后反复清洗表面备用；年糕掰开清洗一下。
4、虾洗净，剪去多余的须，讲究一点的就去掉泥筋；将虾头尾分开（头部一般不会食用，不如将它物尽其用）。
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
5、不锈钢锅不沾的秘密在于先要热锅，所以擦干水的锅先用中火空烧2~3分钟比较好，倒入油，转小火，将油均匀滑开，这样操作可避免沾锅。
6、将蟹块放进去，煎至金黄先捞出。
7、原锅原油，放入姜蒜，交把虾头放进去炒，边炒边压，压出红油后，将虾头渣滗出不用。
8、倒入年糕，稍微翻炒一下，使年糕均匀裹上虾蟹香油。
9、倒入适量开水，比年糕略高即可，煮沸后，把虾、蟹、蛤蜊都放进去（蟹壳最好先朝上，不然里面的东西会流光）。
10、汤汁再次滚起，虾和蟹壳变红，蛤蜊开壳，调入少许盐，撒上芹菜碎，即可食用。


【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
小贴士：
◎如需端上桌边吃边煮，那么蛤蜊最好不要提前加，即吃即加为好，否则蛤蜊肉会变得小而老。

◎眼下正是柿子季，一定要提醒大家的是，螃蟹不可与柿子同吃，否则可能引起不适，虽然因体质原因并非人人如此，但还是小心些，博主以身试法，壮烈地中招了，上吐下泻肚子痛。为什么会如此呢？因为从成分结构看，螃蟹体内含有丰富的蛋白质，而柿子含很多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸后会凝结成硬块，沉积在胃肠里会影响消化功能，易引起结石。严重的还会阻塞胃肠道，出现肠梗阻，伴随剧烈的腹痛、呕吐，有时甚至会引起胃出血，这在医学上称为“柿石症”或叫“柿团症”。

【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味






我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享