【芒果流心纸杯蛋糕】——大人小孩子都爱吃的小西点

2015-08-28 09:05阅读:
【芒果流心纸杯蛋糕】——大人小孩子都爱吃的小西点
【芒果流心纸杯蛋糕】——大人小孩子都爱吃的小西点

说到芒果流心蛋糕,恐怕大家会本能的先想起以香港美心西饼推出的那个红极一时的慕斯蛋糕,用片片芒果肉包裹着松软的海绵蛋糕,再有香滑芒果慕思层,最后将新鲜芒果汁连同粒粒芒果肉置于内心,带出多重特别口感。
前两年坊间流行至极,私房烘焙若是不会这一招,简直不好意思出来混。至于流心的做法,似有两种:一种是将芒果泥冷冻成饼状,放在海绵蛋糕层上再倒入慕斯,冷藏的时候,慕斯层凝固,而芒果冰心开始融化,切开时自然会淌出来,这种办法较为常见。另一种似乎是在倒入慕斯层后用装了长长裱花嘴的裱花袋在慕斯层中间注入芒果泥。
人们喜欢切开它的那一瞬间,芒果泥狂泄而出,吃不吃得到是其次,就这感觉足以让人惊喜异常。不管怎么说这个蛋糕有面子有里子,想不受欢迎也难。
好吧,说完冷制,再来说说热制的芒果流心蛋糕怎么做呢。方子来自@
ont FACE='宋体'>哈奇0328,奇妈是方子个个经典又好吃,让人不得不赞,先谢过好方子!
这款蛋糕的流心部分,采用芒果泥与面粉结合而成,其实这种做法也同样适用于其它水果馅料,比如香蕉、榴莲等等。水果泥如果直接加入蛋糕糊中,水分太多会在烤制中析出,导致大面积空心,甚至蛋糕失败的可能,因此需要提前做一些处理。
流心的蛋糕,最喜欢的就是粗鲁地掰开它的片刻,流心淌出来的过程,小号纸杯蛋糕,吃起来方便,但是太不过瘾了,狠狠吃个痛快才好!









【芒果流心纸杯蛋糕】
【芒果流心纸杯蛋糕】——大人小孩子都爱吃的小西点
用料 :
蛋糕体 :蛋4,低筋面粉55,原味酸奶50,牛奶20,植物油20,细砂糖50
馅料 :中等大小芒果1,低粉适量
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【芒果流心纸杯蛋糕】——大人小孩子都爱吃的小西点 做法
1、芒果馅制作:芒果切开,用勺刮下芒果肉成泥(不用很细),放在网筛上,用勺子碾压芒果泥,帮助芒果汁尽可能多的流出滤掉;将芒果泥放容器中,微波炉高火转1分钟.
2、到时间取出,趁烫立刻放入过筛的面粉( 约等于芒果泥重量1/15 ),搅拌均匀,放凉备用。
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3、分蛋,注意蛋清须放入干净无水无油的盆中(夏天鸡蛋坏的概率较高,新手一个个分好再倒入打蛋盆中,以免坏一个扔一锅的的悲剧发生);蛋黄用蛋抽打散。
4、植物油和牛奶的混和物放入锅内,中火加热至四周冒小泡,将其缓缓倒入蛋黄中,并用蛋抽边倒边搅打均匀;加入酸奶拌均匀。
5、加入过筛的低筋面粉;翻拌均匀至无干粉颗粒。
【芒果流心纸杯蛋糕】——大人小孩子都爱吃的小西点
【芒果流心纸杯蛋糕】——大人小孩子都爱吃的小西点 6、蛋白分三次加入糖,最后打至能拉出微弯小尖角接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻、洁白、发亮。如果松散、有大泡、黯淡表示蛋白霜打发不合格。
7、取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀;搅拌均匀后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器内;用刮刀起底翻拌均匀。
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8、做好的蛋糊,浓稠均匀;先将蛋糊倒入纸杯1/2高度处。
9、中间放一勺芒果泥,芒果泥位于蛋糕中部就出不多了,芒果泥量比较大时,位置又偏高会影响蛋糕中部的蓬发出现凹顶。
10、将余下的蛋糊倒入,至纸杯7-8分满,轻震下烤盘;预热好的烤箱,15030分钟左右,牙签插入无蛋糕体带出就是熟了。




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