【巴适•成都】人民公园周边的老成都美食(36P)：白家肥肠粉、廖老妈蹄花、洞子口张凉粉
2011-03-28 08:56阅读：
人民公园逛完了，有点儿饿，要找食吃了。但凡美食，根据我多年的旅行经验都不外乎两点，要么是给外地人和游客吃的，要么是本地人经常光顾的。就像我们在北京吃烤鸭不怎么去全聚德、吃涮羊肉不怎么去东来顺一样，龙抄手、赖汤圆、韩包子这样的店不是我这次成都美食朝圣的重点，倒是那些大多是当地人光顾的本地美食才是我想去尝试的。
来成都前做了一些功课，人民公园周边的美食有三家是我想去尝尝的：白家肥肠粉、廖老妈蹄花、洞子口张凉粉。
第一家：白家肥肠粉。
四川的肥肠粉号称是“天下第一粉”，是四川广为流传的传统美食，麻辣鲜香油而不腻酸的提味，而且物美价廉所以广受欢迎。人们公园东门对面，祠堂街上的白家肥肠粉，就是当地非常好吃且有名的一家。
好的肥肠粉应该用红薯粉，汤粉的汤用猪骨熬制，配上红辣椒、菜籽油、梅干菜、榨菜末、豆芽菜、炸好的酥脆黄豆，红油飘香。肥肠煮的应该没有任何怪味，里面的肥油也收拾地干干净净，放一块在嘴里耐嚼入味。红薯粉也是爽滑劲道，满口留香。喜欢酸的再放点儿醋那就更提味儿了。
坐下来要上一份小碗儿的肥肠粉，师傅就立刻熟练地烫起红薯粉来
香喷喷的肥肠粉不一会儿就端上来了
肥肠颤颤巍巍的，弄得非常干净
红薯粉劲道爽滑，喜欢“粉”的人的超级大爱
叫上一碗肥肠粉，通常还会要上一个锅盔，这是带馅的，通常都是加肉的。小王子看着这炸得金黄金黄的锅盔，实在忍不住，要了一个鲜肉锅盔。咬一口，酥脆地值掉渣，真是香的不得了！
就是这么个洒满阳光的下午，叫上一碗酸辣的肥肠粉，就能和好朋友吃上一顿聊聊天
*白家肥肠粉：成都人民公园东门对面，在祠堂街上。人均消费5-10元，比较代表的是肥肠粉和酸辣粉，当然也卖担担面，可以尝尝他们家的锅盔，真的很好吃。
第二家：廖老妈蹄花
从人民公园东门出来，过马路沿着祠堂街走到东城根南街，你会发现好多好多的蹄花店。每家店门口都有伙计在来生意，火药味立马就浓了，看来蹄花生意在这条街上还真是激烈。但是要说哪家最有名，抓过来一个成都当地人问问，直接一指，就这家：廖老妈蹄花。
蹄花就是猪蹄，一家店靠卖蹄花这么人尽皆知，一定有两下子。坐下来，打开菜谱，光是蹄花的种类就又很多，最经典的是雪豆蹄花，在这个基础上又演变出了其他很多种口味。雪豆蹄花17块钱一份，一只猪蹄一大碗，顺带一份沾水（就是调料）。不一会儿蹄花端上来了，刚端上来没觉得什么，只觉得白白的、软软的、酥烂软糯。夹上一块，立马就脱骨了，可见炖的多么的软烂，放在嘴里，真是入口即化。
舀一勺汤，奶白浓稠，一口下去，心里都暖了，这汤富含大量的胶原蛋白，确丝毫没有腻口的感觉，女生吃再好不过了，既美容养颜又补元气。最后这一大碗的汤被我喝了个干干净净。
如果用两个字来形容这晚蹄花，我只能说“性感”
里面配了大颗的雪豆，也就是我们说的大芸豆，也都被炖的软糯了
这是店里配蹄花的沾水，放了葱蒜的油辣子，没有放盐，只是辣香的味道。说实话，比起这“闷骚惊艳”的蹄花，这沾水就不太尽如人意了。因为蹄花本来就淡，沾水再没味儿，感觉就有点儿腻或者吃不下了。这时候好期盼能有一叠我自己的独门调料，那配上才是无上的美味。
如果你觉得这雪豆蹄花没什么滋味或者有点儿腻口的话，不妨点上一份素冒菜。
