巧吃莜面控血糖
2011-08-16 15:54阅读：
《科学实验室》 2011年8月7日 节目内容
内容提要
她糖尿病二十年
20年前总觉得渴
“一查我的血糖19”
二十年后餐后血糖竟然……
观众曹女士的血糖是8.9
爱吃面食的她
为何血糖如此平稳？
“这莜面我这一次吃多大半碗”
吃莜面、控血糖
专家又有何建议？
科学实验室教您如何
巧吃莜面控血糖
正文
今儿呢，我要跟您说说这糖尿病人最关心的一个话题——吃什么样的主食，能帮您控制好血糖。这最常吃的主食不就是馒头、米饭什么的嘛~~不过，咱们今天说的可不是这“老几样”，我要给您介绍的这样主食，就是家住顺义的观众曹女士要强烈推荐的……
一进屋，观众曹女士就给我们讲起了她的糖尿病史……
观众曹女士：“20年前我也不知道，一天到晚总觉得渴，没查过工作也忙，在青海的疗养院里体检，一查我的血糖19。”
大家都知道，糖尿病人是不能吃太多主食的，尤其是面，可是作为北方人的曹女士却恰恰最爱吃面。不过这还真没难住她，因为她发现了一种面，吃后不会对血糖造成影响……
观众曹女士：“我血糖一直没有高，吃了这面血糖好几个月了都比较稳定，这莜面我这一次吃多大半碗。”
原来观众曹女士给我们推荐的面就是莜面，说着，还给我们做上了……
观众曹女士：“把菜洗干净切碎，煮了以后放在
锅里，开了再撒面然后把锅盖焖上，焖上四五分钟就可以吃了。”
做好的莜面糊糊这么吃其实没什么味道，还得在做一碗卤……
曹女士说这配莜面的卤，西红柿的最好吃，而且作法也是格外简单。首先，把西红柿切成小块，锅里放些葱段，然后将西红柿放在锅里炒一下。最后，兑些水煮开，放点盐、酱油、醋调个味就可以出锅了。
吃的时候，像曹女士这样用莜面糊蘸着西红柿卤吃，别提多香了！
莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，它的主要产地在山西、内蒙和东北。也正是因为它种植的范围很小，所以很多人都不了解它。其实，用莜面做的面食，种类也非常多。莜面栲、栳栳、莜面面条、莜面猫耳朵。这里面究竟有什么不一样的营养成分呢？
莜面的蛋白质和脂肪量为五谷之首，营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍。同时莜面中还含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
那么具有这么多营养的莜面，对控制血糖又是否像观众曹女士说的那么有效呢？记者决定做个试验，在曹女士吃过莜面之后测测她的饭后血糖……
记者：“观众曹女士的饭后血糖是8.9。”
当餐后血糖控制11.1毫摩尔每升以下时，对于糖尿病人来说，血糖就算控制得非常成功了。而专家说了，有着二十多年糖尿病史的曹女士，血糖控制成功的一个重要因素确实就是她最爱吃的莜面……
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
博士张召锋：“这个莜面其实它就是莜麦做的，这个莜麦在山西叫做莜麦，在其它地方就是我们统称的燕麦，这个燕麦对糖尿病其实是有好处的。”
原来这莜面就是燕麦的一种，很多观众都知道燕麦是糖尿病人最好的食物，吃后不会造成血糖升高，而莜面也是如此……
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
博士张召锋：“莜面由燕麦做的，那燕麦本身有很多营养物质，对糖尿病是有一定帮助的。第一个它是一个粗粮，它有非常多的膳食纤维，膳食纤维就能延缓肠道对血糖的吸收。第二个呢就是燕麦里头还有很多蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，这些都对糖尿病有很好的帮助。”
正是因为它属于粗粮，而且含有很高的膳食纤维所以对于控制血糖非常有效。再加上它又含有丰富的营养，所以非常适合中老年人吃。但是专家却说，对于糖尿病人来说，莜面在吃法上的搭配得格外注意，否则也很难达到控制血糖的作用！
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
博士张召锋：“刚才你说的那个搭配其实是挺好的搭配，既有粗粮又有蔬菜还有西红柿，这个搭配挺好。”
但是有些吃法糖尿病人可就最好避而远之……
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
博士张召锋：“有时候很多人会放很多油，如果是对糖尿病来说，你油放多了，会对糖尿病有很大的影响的。但是如果有人喜欢吃甜的，再用蒸的莜面蘸糖吃，这对糖尿病人是不可取的。”
其实这莜面吃法非常多，在山西，很多人会把它变着花样做成各式各样的菜，但是对于糖尿病人来说，最健康的吃法其实就是当主食吃。而且最好是煮着吃或是蒸着吃。
煮着吃莜面的方法，想必您已经学会了。但是蒸莜面的方法，恐怕和您日常的不一样。您看，像这种莜面栲、栳栳就是一技术活儿。接下来，就让曹女士继续教教您……
莜面虽然对糖尿病人来说是好处多多，但是作法上如果不注意，控制血糖的作用也是无法体现出来的。专家说了，它最好的作法就是蒸，不过在蒸之前一定要注意一个重要的环节——和面。
观众曹女士：“莜面得用开水烫，稍微晾一下。”
和莜面最大的讲究就是要用开水先烫一下，否则，这很难粘在一起。曹女士说了，经过开水烫过的莜面，晾一会儿后就可以开始和了，不过这面要和得硬一些……
把和好的面捏成巴掌大的小饼摆在笼屉上就可以上锅蒸了。
观众曹女士：“冒上气来蒸15分钟。”
蒸好的莜面最好像这样切一下，这样容易消化，也好进味。如果一次蒸多了您也不用担心，放在冰箱里储存就行……
吃的时候，像这样炒点菜，兑点水，然后再将切好的莜面条放在菜上，盖上锅盖。开锅后再翻炒两下，香喷喷的莜面就可以出锅了。
观众曹女士：“开锅就是饭了，红的绿的多好。”
这样一碗莜面可谓是蔬菜、主食一应俱全，不但营养丰富，作法也比较简单，即使您没有高血糖，吃上这样一碗也是对健康非常有益的。看到这，恐怕很多观众都要问了，这莜面哪有卖的啊？其实在北京的超市里，卖粗粮的地方都有。不过，您在购买的时候，也要学会看颜色，不是越白越好，而是要挑这样颜色灰白色的才好吃。
