新浪博客

准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来

2011-01-07 14:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1626002531

准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来

本来想等肉酱好了,拍个菜,再发这个帖子的,
但是实在是问的人太多了.
那就先把过程发上来吧.
让更多朋友可以赶在年前多做点酱肉,
以后等肉晒好了可以吃了,我再拍个菜给大家参考.



第一回合:腌肉

以下是材料和步骤:
五花肉6条 大概8斤左右 用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）
准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐
准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来




用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍;
将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天。



准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来



将腌制出来的水倒掉 将肉上的杂物挑干净
在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸。
准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来




第二回合:煮酱
准备1200克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒
1500克黄酒 白砂糖400克 ,将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。

(这款酱肉做出来黄酒味比较重的,因为提前腌制过,所以酒比酱油的比例高,
这样不至于酱出来太咸,一般只要酱3天就可以,酱的时间长了会过咸)

盐腌的好处:
可以充分逼出肉中水份,使肉质口感紧实,充分的去除肉腥骚味.
准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来






第三回合:酱肉
将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉;
晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱3天。
酱的时候每天记得翻下身。
酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可。
准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来

准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来









巧克力的诱惑--黑森林蛋糕

精华合集 <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>12虾的美味 <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>百变做法 精华合集-烘焙新手必看-18道入门级简单饼干制作 精华合集---30道暖身汤陪你过冬
点击图片或使用键盘← →翻页 点击图片或使用键盘← →翻页 点击图片或使用键盘← →翻页

61合集 <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>2 准备过年罗~~~~酱肉酱肉挂起来

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享