年年有余---鳜鱼蒸年糕
2013-01-02 10:24阅读：
朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味
道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！
年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年
糕吧！
【贵（鳜）鱼蒸年糕】
材料：贵鱼1条 年糕1根
辅料：葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油
制作：
1 将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
2 将姜片和葱铺在盘底；
3 将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
4 在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
5 烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
6 在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
制作心得：
第一，必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，
新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
第二,年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸
的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而
不是片状；
第三，蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，
4-5即可，嫩度刚刚好；
第四，葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末
撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬；
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