让你口水欲滴的鸡翅做法：客家菜改良来的花雕盐焗鸡翅

2010-06-03 07:33阅读：

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前几日在麦当劳就餐，老公点了忘形鸡翅盐焗风味滴，大说喜欢。我随口一说咱家有盐焗鸡料，喜欢吃我给你做呗。哼哼，我一句顺口话，给招出馋虫来了，这几天总跟我念叨。欠别人的债也就算了，欠眼前人的债那怎么也不好过。看在对我这小厨手艺的敬仰之情，咱也自豪一回。

盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，自古至今深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。今天这道盐焗鸡翅就是根据盐焗鸡的制作手法改良的。因为家里人口少，做一只鸡能吃好多天，因此用鸡翅的话可以控制数量，方便操作。没有用蒸的，家庭制作，用煮更加入味。

如果想做凉菜，把鸡翅捞出可以不放汤汁，这样吃起来更方便。如果喜欢吃热的，放入汤汁浸泡更入味。出锅后我在表面研磨了一些意大利混合香料，风味更独特。意大利香料我是欧尚买的，里面有加碘海盐、迷迭香、百里香、红椒碎、粉红胡椒、香薄荷、罗勒、龙蒿。这样放在一起研磨出来的味道更丰富，省事呐。

做出来觉得满意的菜菜还能参加美食天下网站的“人人都是美食家（2010）原创博客大赛 ”活动哩，奖品阵容很强大。一等奖：价值万元的苹果笔记本电脑一台；二等奖：价值7500元的单反相机一台；三等奖：价值5000元苹果iPad一台，还有众多千元大奖，看的我很心动的说。

腌制：
原料：鸡翅10个，盐焗鸡配料半袋，花雕酒少许。
制作：
1.鸡翅洗净放到碗中。
2.怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。
3.盐焗鸡配料半袋，是我买烘焙用品的时候店家送的。
4.把半袋配料倒在鸡翅上，可以适当淋一点花雕酒，不用太多，不放也行的。腌制一夜。

烹制：
原料：花雕料酒，生抽，意大利混合香料，葱姜。
制作：
1.冷锅冷油，开中火慢慢加温。
2.放入鸡翅，小火煎。
3.煎完一面再煎可另一面。
4.煎好后，烹入花雕料酒。
5.淋上适量生抽。
6.加入适当清水，我用腌鸡翅的碗中预料，兑入适当清水，放入葱姜。
7.开锅后小火炖制约20-30分钟，视鸡肉软烂程度喜好而定。
8.鸡翅软烂，汤汁变少后，大火收汁。
9.盛入盘中，用研磨器磨一点意大利干料装饰。

友情建议：
1.我个人觉得炖制时间长和腌制时间长的话就不用切花刀了，这样炖出来卖相更好。
2.盐焗鸡腌料有足够的咸味，可以不放盐，如果口重可以适当放少许盐调味。
3.装盘后，如果想吃凉的可以不放汤汁在盘内。如果喜欢吃热的建议放入汤汁，更加入味。