独有三层味觉惊喜的朴实蛋糕---焦糖乳酪蛋糕

2010-10-08 08:42阅读：

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假期一直没有发文，待的都要懒掉了。虽然没有写博，但一点也没闲着。这几天都在做烘焙，一直在体验我滴新烤箱。新烤箱是怡宝HK6001RC，非常感谢潇潇和潇潇的简约厨房。烤箱的面板颜色很喜欢，粉红色滴，给一向素颜的烤箱提亮不少。收到新烤箱,着实的惊叹了一番，那是相当的气势啊，比起我以前的16L小烤箱，气派多了。这回再也不会遇到烤饼干不够吃，要烤2.3盘的事情了。可以放得下两个八寸圆膜呢。也不会遇到烤箱内温度不稳定，上色不匀等尴尬现象。以前烤个面包或者饼干会经常会遇到中间上色深，两边上色浅，室温不均衡的现象。新烤箱有6根发热管，加热会更均匀哈。以后小烤箱做烤箱菜，烤个鸡翅肉串什么的，大烤箱做烘焙，这样既不会串味，也不会挂油。

↓够个吧，比我家洗手间的门还大呢。

↓看我以前的小烤箱多迷你啊。这样比不是特别明显，我要是放在地上就明显了。容积是小烤箱的4倍呢。

新烤箱功能很多，有发酵，风机，烤叉等，并且都可以单独控制在，非常实用。我对低温发酵尤为感兴趣，平时我家发酵面团很麻烦，倒腾了n多办法，总是控制不太好，经常发酵不到位。这个功能，不论春夏秋冬，发酵面包都不再是什么麻烦事了。比较喜欢滴说。

头放假急忙在网上订了奶油奶酪，很想这一口，打算假期做个乳酪蛋糕吃，正好可以对我的新烤箱来此初体验。在网上翻了翻方子，最后锁定了菜虫的这个焦糖乳酪蛋糕。原方子里面的焦糖是白砂糖+1小勺水，我加了1大勺。一直对熬焦糖有恐惧感，怕失手，这次终于突破了。攻克一个对自己来说的难点就好像打过了一关游戏一样，前进了一格。这个蛋糕的味道绝对值得赞一下。就像香水一样，分前味、中味、后味。开始吃的时候有些焦糖的微苦，然后是乳酪的微酸，最后是细腻饱满的香甜。朴实的外形，华丽的口感，不赞都不行的说。

原料：
焦糖奶油：砂糖35g，水1大匙，热开水1大匙，淡奶油3大匙
乳酪蛋糕：奶油奶酪160g，淡奶油2大匙，砂糖30g，全蛋1个，蛋黄1个，低筋面粉1 + 2/3大匙，朗姆酒1小匙。
烘焙：中层 180度15分钟后，转170度继续烤30分钟。
制作：（6寸三能活底模）
1.准备齐所需原料，先熬焦糖。
2.白砂糖+1大勺水，中火烧开至冒大泡。
3.继续煮至焦糖色后，离火加入一勺热水，注意会迸溅避免烫伤。
4.加入淡奶油搅拌均匀备用。
5.具内涂抹黄油。
6.据需要的尺寸裁切好拷贝纸，贴在磨具内侧。

7.奶油奶酪室温软化，加入砂糖搅拌顺滑。然后加入一个全蛋和一个蛋黄，搅拌均匀，
8.再加入冷却后的焦糖奶油搅拌匀。
9.依次再添加淡奶油、朗姆酒依次拌匀。
10.筛入低粉拌至无干粉。
11.倒入模具内，震荡出气泡。
12.烤箱预热180度，无需水浴中层 180度15分钟后，转170度继续烤30分钟。冷却后脱模冷藏一晚。