为蛋糕穿身性感装--豹纹芝士蛋糕

2010-12-28 00:28阅读：

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这个蛋糕也做了有段日子了，就是整理起来的过程需要头脑清晰，一直没得空来这里这个步骤。今天一早起来就给自己定了工作量，必须要把这篇完成。这个蛋糕是在iamdearpig 那看到的，她做的双层的。当时觉得好复杂啊，不敢轻易上手。但仔细研究了制作过程，觉得挺好操作的，相比最难的工作量其实就是在画豹点上，怎样能画的像是个问题。

我感觉我的抹面芝士奶油霜颜色调的有点浅了，如果深一些效果应该更好。因为考虑到要调3种不同深浅的色调，怕到最后深的调不出来，所以第一色做的稍浅了。第二色是豹点中间的那个颜色，也是同样的原因没和抹面色拉开明显差距，不过还好有微小差距。调最后一色的时候，觉得不能再冲咖啡的办法调色了，要不水太多，怕芝士奶油霜状态不好。突然想到家里的巧克力酱，放了一些，效果颇好，后悔没一开始就想到。

蛋糕胚是轻乳酪，用的是6寸的量，不过用了俺家6寸的圆膜发现怎么做出来的蛋糕这么薄呢。没做成带高度的也没事，先练练手吧那就。抹面做好后，建议冰箱冷藏10-20分钟，待表面稍微变硬一些再画，要不不好上刷子。豹纹是用小号刷子刷在蛋糕表面的。芝士奶油霜的用量实际用了大概一半多一些，最后调色画豹纹的用量用的很少，有一点就可以搞定。最后用剩下的又做了栗子系的东西，整理后就放上来。

原料：
轻乳酪：奶油奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,蛋黄2个,低粉15g,玉米淀粉10g,砂糖50g,蛋白2个,柠檬汁半个量
芝士奶油霜：奶油奶酪150g，黄油75g，糖粉30g，咖啡酒适量。
烘焙：160度30分钟 + 145度30-40分钟左右，中下层。
制作：（6寸圆模1个）
1.黄油不用软化，奶油奶酪提前从冰箱取出来室温软化。
2.奶油奶酪软化或者微波炉微波1分钟至软打匀，
3.加入牛奶。
4.隔水加热搅拌，黄油微波炉中火融化成液体，分次加入到奶酪糊中。
5.分次加入蛋黄，每加入一个充分搅拌后再加入下一个。
6.搅拌好的乳酪糊过筛去掉颗粒。

7.筛入低粉盒玉米淀粉，用刮刀翻版均匀。
8.蛋白+白砂糖打发至湿性发泡，取1/3的蛋白糊加入到乳酪蛋黄糊中翻拌混合均匀。再把混合好的乳酪糊倒进蛋白糊中翻版混合均匀。
9.把蛋糕糊倒入模具中，活底的模具请包裹上锡纸。烤箱预热160度水浴法，烤盘中加入热水，放入烤模，入炉中下层，160度30分钟 + 145度30-40分钟左右。冷却后脱模。
10.加热期间，我们来做芝士奶油霜。奶油奶酪+黄油+糖粉用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。
11.加入适当咖啡酒提香，没有也可以不放。
12.调色。我是先用一代速溶黑咖啡加了一点点水，只要能化开咖啡就可以，然后和芝士奶油霜混合做抹面用。后画豹点的时候是用巧克力酱来调色的。