清炒灰蘑菇

这道菜做的好的话，味道绝对一流，关键在于选材和加工。蘑菇以幼小结实新鲜，未开伞为佳，炒前不能清洗，洗过后的蘑菇易出水，则味道全无。若有泥土沾在上面，可用刀剔去。对切后中火清炒，起锅前放盐和葱花既可。.
特别要说，蘑菇一定不要洗！（这里说的是德国的灰蘑菇，国内的我没有试验过。）