首先是卤肉的做法。
原材料：五花肉一大块，0，7公斤左右。青红辣椒，香菜少许。
肉切大块，焯水。
炒糖上色
加老抽，料酒，翻炒均匀。移入高压锅。
加足够多的水。
关于香料，我有个推荐。
原材料：五花肉一大块，0，7公斤左右。青红辣椒，香菜少许。
肉切大块，焯水。
炒糖上色
加老抽，料酒，翻炒均匀。移入高压锅。
加足够多的水。
关于香料，我有个推荐。
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首先，图片右侧的炖肉料，是厨艺高手推荐。后来经过无数人试验，确实是炖肉料当中的先锋。
自己另外切几大片姜就可以。
炖肉料跑得满锅都是也不好。
所以继续推荐茶叶袋。可以把炖肉料统统放进去，用线绳封口。
多余的炖肉料，用夹纸器封口。
将料包放入锅中。加盐调味。
加下来是和面时间。
我用了大概400g的面粉，加了一点干酵母。
面团的图片我没有拍，还是来一张夹纸器和干酵母的图片。
夹纸器——你厨房的好帮手。补充一句，“钉”可以反复使用。比起订书机来，又方便又环保。
在一个小时的大火，三个小时的小火后，卤肉完成了。（特别说明，小火也必须保持沸腾）
下面开始馍的制作。
首先，将面团分割，揉成小圆饼状。
在饼上图少许油，拍入锅内。
等啊等啊，翻啊翻啊。
终于，看起来是这个样子了。
出锅。
现在，开始最后一步的制作。我夹我夹我夹夹夹。
这个时候，肉看起来是这样的。
馍不要全切开，留一点连接的地方。肉要切碎。
为了追求视觉的效果，我剁了一点很辣的青红辣椒，和香菜。
夹好了之后，是这个样子的。
正宗的肉夹馍里面是没有那些辣椒的，所以，来一个不带辣椒的。
完成！