新浪博客

光棍一条也可以美丽——油条自己做

2009-11-12 01:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1631013893

今天是光棍节。
说实话，我不是很喜欢这个节日，就像是不喜欢情人节一样。
翻看以前做的菜肴，发现有一样很符合今天的气氛，那就是油条。
光棍一条，也可以美丽。
因为是之前做的，所以没有步骤图。呵呵，下次补上。
大家都说我的伙食好，其实很多东西我做且只做一次，比如油条，我两年来都没有再做过。
=================================光棍的分割线=======================================
光棍一条也可以美丽——油条自己做
当时的方子已经找不到了，汗，就从百度上找一条吧。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

需要的设备有：面粉筛，
光棍一条也可以美丽——油条自己做
搅拌器，
（我现在用的是手持式 光棍一条也可以美丽——油条自己做

以后厨房大了，我想买一个台式的。）
光棍一条也可以美丽——油条自己做
油锅（就是快餐店炸薯条的那种，我家有个小的，当然，这限制了油条的长短。）
光棍一条也可以美丽——油条自己做
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入容器中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开搅拌机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享