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炒米粉里的大关键——1个窍门轻松炒出堪比饭馆的星级素米粉

2015-06-26 08:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1631794215

炒米粉里的大关键——1个窍门轻松炒出堪比饭馆的星级素米粉
小时候站在边上，看老妈“炒”米粉，心里直纳闷：为什么炒米粉会加水呢？不是说”炒“吗？后来慢慢地，发现我所看到的家庭式炒米粉，基本都是在下米粉后加点水继续”炒“，因此也就习惯了每次吃炒米粉时，边上总会顺带有一碗”米粉汤“可以配——其实就是炒米粉时多加的水，后面又慢慢地盛起来做配汤用~不过说实话，这么炒的米粉，口感只是一般一般，搞得我后面基本也不怎么主动去吃米粉~再加上外头的炒粉炒面，给我的印象一直都是粉/面多料少的（店家要赚钱，肯定不可能料太多），更没多大兴趣了~
记得刚上大学那时，Ruby叫我们宿舍去北区吃桂林米粉，当时一听是“米粉”根本不管到底跟我想的“米粉”是一个样么，就直接拒绝掉了，后面会开始接受桂林米粉，还是因为某次坐着等Jane,看端上来的米粉不是我印象中的那种细米粉，而是那种很有韧劲的粗米粉，慢慢地，就开始吃上了，不过对于细米粉，始终不怎么喜欢~
炒米粉里的大关键——1个窍门轻松炒出堪比饭馆的星级素米粉


再后来，毕业了，出来上班了，自己住了，有时晚上肚子饿了，自己单独一个人大晚上的又不敢出门觅食，就只能麻烦当时还不太熟的Shaw出去看看，有啥就蛮帮我打包点过来，然后那个逗比，居然除了烧烤，就只懂得打包炒米粉！！！第一次刚拿到打包盒时，心里简直无语~不过肚子实在饿，很不爽地扒了几口，没想到口感还不错，比我之前吃的好吃！~再后来，跟Shaw慢慢熟了，有时一起吃夜宵，就随着他又蛮吃了几次炒米粉，居然开始觉得东门那家的炒米粉好吃了，偶尔还主动点名要吃炒米粉~

最近的一次，本来要跟他一起坐车回家，可是等了好久都没的士，肚子又饿，就近去隔壁的小摊点了一份炒米粉，当时因为前面有2份要炒，我就站在边上等，全程看下来，发现人家的炒米粉根本没加过一滴半滴水！而且下锅的米粉也是蓬松的，根本不是超市里或是家里常见的干米粉！！因为心里实在好奇，再加上炒米粉师傅是个女的，就厚着脸皮问她：老板娘，为什么你这米粉是蓬松的，不是干的啊？而nice的老板娘，一边炒，一边笑着回答我“******”——在这里，先卖个关子哈，欲知啥诀窍，请认真看下面的过程图哈~

炒米粉里的大关键——1个窍门轻松炒出堪比饭馆的星级素米粉
记着老板娘分享的小窍门，回去了，自己试做了1次炒米粉，发现成品真的很棒，完全能够媲美外头卖的！！！再加上炒米粉很方便，搞得我现在有时不爱煮饭时，就直接炒米粉来解决哈~~接下来，就跟大家分享下这个nice的炒米粉中的大关键，小窍门！！！

炒米粉里的大关键——1个窍门轻松炒出堪比饭馆的星级素米粉

图解做法如下：
炒米粉里的大关键——1个窍门轻松炒出堪比饭馆的星级素米粉
1. 把要用到的各种配菜切丝~
说明：配菜没有特别要求，纯粹可以看个人喜好，这里我用了蒜苗，胡萝卜，包菜以及木耳~
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2. 泡发米粉
首先，先把干米粉，放在冷开水里浸泡下，大约15分钟（这里大家可能会疑问，细米粉很细，而且很干，如果这么泡着，最后会不会都是碎碎的，完全不成形？答案是不会！实践会告诉你：大胆地泡~~）
米粉泡好，捞出沥干水，然后用筷子搅松下放着风干~
看到这里，亲们有木有发现什么不同？没错！这就是炒米粉里大关键小窍门！——干米粉在炒前先用冷开水泡软，然后沥干水再下锅炒，这样处理的米粉既弥补了干米粉太干，需要加水炒的不足，又考虑到了米粉泡水后水分过多造成炒米粉不够蓬松的问题，可以助你成就一碗美味又蓬松的炒米粉~

炒米粉里的大关键——1个窍门轻松炒出堪比饭馆的星级素米粉
3. 加点盐打几个鸡蛋，搅拌成均匀的蛋液，然后等锅里油热，导入蛋液开始煎蛋，煎好后盛起来备用~
打几个蛋随意，看个人喜好——我这里是加了4个蛋~

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4. 锅里重新放油，油热后先导入蒜苗翻炒出香味，接着把胡萝卜丝，包菜丝和木耳丝一起倒入锅里翻炒~

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5. 接着倒入处理好的米粉，稍微搅拌下后开始加调料：适量的生抽，盐巴，鸡精以及几滴香油，然后用筷子继续搅炒，直至搅炒均匀~
注意：① 倒入米粉后，就不要用勺子翻炒了，要改用筷子，不断地搅拌米粉，这样才比较好搅炒均匀~
② 因为个人口味不同，有的人喜咸，有的人喜淡，所以配料加多少这里，我只能说适量，适合你们自己的咸淡量才是最好的~

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6. 搅炒均匀后，就可以出锅准备享用啦~
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怎样？看着还感兴趣吗？心动的话，就赶紧学着窍门，也做起来满足自己吧~嘻嘻~~


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