人到中年，有妈的感觉真好——老虎菜大菜包（附制作图

2009-11-06 07:44阅读：

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昨天有人给了点老虎菜。它让我想起小时候，每年秋天，妈妈都要腌酸白菜、老虎菜、雪里蕻等，留着冬天里吃。那时妈妈，用这些腌菜变着花样给我们改善伙食，使我们在冬天，也能吃上非常丰富的饭菜。今天这个老虎菜大菜包，就是妈妈常给我做的。不过那时包子里的肉馅，以肥肉为主，瘦肉很少，当时人们肚子里的油水少，吃起来非常香，根本感觉不到腻。现在人们生活条件好了，有些食物怎么吃，再也没有当时的那种感觉了。只有对过去的回忆。
妈妈在饭店上班，包包子的手艺很好，母亲在世时，知道我喜欢吃这个老虎菜，每年都要腌点老虎菜，给我做包子，饺子。现在再也不能吃上妈妈亲手做的包子了，只有睹物伤情，只有对妈妈的思念，和对妈妈点点滴滴的回忆。
注：老虎菜是我们当地的一种腌菜，由尖椒、圆白菜、胡萝卜、芹菜切成丝，腌制而成。和东北的老虎菜不一样，但有一个共同点就是都有尖椒，胡萝卜。因为它的辣，才叫老虎菜。

原料：老虎菜五花肉
葱姜料酒花椒油五香粉盐味精

做法：
馅儿
1、五花肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。老虎菜，洗干净，沥干水分切碎。
2、在猪肉馅儿中倒入花椒油，料酒，把肉馅儿泻开，拌匀。
3、再倒入葱姜末，五香粉适量、盐一茶匙，味精，生抽，拌匀。
4、把剁好的老虎菜倒入拌匀的肉馅儿里，继续拌匀。
发面及面皮
1、酵母溶于温水中，往面粉中慢慢倒入融有酵母的水，边倒边用筷子搅拌，搅成大雪片，用手揉成光滑的面团。室温下发酵。
2、发酵至两倍大，用手指按下去不反弹，即发酵完成。
3、把面团揉成长条，分成大小均匀的剂子。
4、把剂子按扁，擀成中间稍微厚，边里薄的圆形皮。
5、把馅放入皮中，开始沿边捏褶，包成圆包子。
6、蒸锅放水置火上，水开后，放蒸屉，盖锅盖，
7、大火蒸15分钟，关火。过5分钟再掀锅盖，出锅。
提示：
1、因为是腌菜做的馅儿，吃油，所以用五花肉最好。
2、腌菜本身就咸，盐要少放。