炒菜时热锅凉油才能保住营养——四色荷兰豆

你知道炒菜时，怎么使烹调的原料营养损失最少吗？有人说大火快炒，这是其一，其二你知道吗？也是最重要的。那就是炒菜时热锅凉油才能保住营养。我们炒菜用的是植物油，它能为我们提供丰富的营养。植物油中最宝贵就是不饱和脂肪酸和维生素E。当油温低于180度时，油中的营养物质是不会损失的。可一旦超过180度，油中的营养物质就会损失掉，甚至产生有毒物质。炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养物质，还对烹调原料也有影响。所以，热锅凉油炒菜，是保住营养的最好方法。