转化糖浆在月饼中的作用：
它是制作月饼必不可少的，能让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
什么是转化糖浆：
糖和水放在一起烧开后，随着水分不断蒸发，糖水的浓度就会越来越高，高到一定程度再冷却后就会形成结晶析出。若要糖浆保持一定浓度，又不会结晶析出，就需要在熬制过程中加入柠檬汁，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，这个过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。
用什么能代替转化糖浆：
麦芽糖可以，其主要成分是二糖；但转化糖浆的单糖含量比较高，其着色效果和吸湿性都比麦芽糖更好一些。
最终熬出来的转化糖浆尝了下，口感其实也有点像麦芽糖。
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