面包机加手摔也能揉出超薄“手套”膜【葡萄干奶油吐司】

2011-12-02 09:54阅读:
面包机加手摔也能揉出超薄“手套”膜【葡萄干奶油吐司】面包机加手摔也能揉出超薄“手套”膜【葡萄干奶油吐司】
面包机加手摔也能揉出超薄“手套”膜【葡萄干奶油吐司】
面包机加手摔也能揉出超薄“手套”膜【葡萄干奶油吐司】
最近好多TX都在纠结是入厨师机还是面包机,在这一点上俺个人认为没啥可纠结的,有钱就一步到位健伍020扛回家,没钱就入面包机。毕竟面包机的价格连厨师机的十分之一都不到。在面包机的选择上更没啥可犹豫了,因为俺只拿它来揉面,没指望它能帮俺打扫卫生。臭美目前俺的面包机只用过程序8,其它功能还有待开发。
有人说面包机揉面不如厨师机效果来的好,那是一定,好多入厨师机的TX一再说“揉面团那个爽啊,那个快啊”,不过俺目前是不舍得花上几K买那个大家伙回来,所以嘛,既然已经有了面包机就要物尽其用,一样能做出好包包。
闪闪
做包不在机器,在人品,哈哈。
自从发了张手套膜的照片后,就有好多TX问具体怎么做,这次就写写俺的操作过程。
面包机加手摔也能揉出超薄“手套”膜【葡萄干奶油吐司】
【原料】450克吐司1条
高粉 210克
低粉 70克
鸡蛋 35克
牛奶 100克
淡奶油 90克
砂糖 35克
盐 1/4小勺
酵母 1/2小勺+1/4小勺
葡萄干 40克
【做法】
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1、将除黄油以外的所有原料一起放入面包机,(先放糖和盐,最后放酵母,避免直接接触导致酵母脱水)启动发面团程序8,(ACAMB600)20分钟,搅拌至面团表面光滑
2、手动强行关机,然后加入软化的黄油,再次启动程序8,10-20分钟,揉至黄油完全被吸收(10分钟或者20分钟视情况而定)
这个葡萄干奶油吐司没加黄油,省略放黄油的步骤,直接搅拌30-40分钟即可
3、取出用手摔至完全阶段,能拉出大片结实的薄膜,破洞边缘光滑(如下图)约5分钟,200下左右。面包机加手摔也能揉出超薄“手套”膜【葡萄干奶油吐司】拿起面团摔出,两头对折,把面团旋转90度,再次拿起面团摔出,再对折,重复上述动作N次。(真不好描述,意会吧。)
4、将准备好的葡萄干加入面团里,用手揉匀。
5、面包桶盖上湿毛巾,放温暖处发酵80-90分钟,手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷
(俺从来不用面包机发酵,表面容易结干皮,接下来不好操作。俺用电暖气,在暖气上放一小盆水,上面放上面包桶)
6、发酵完成后将面团称量均分成3等份,滚圆,松弛20分钟
7、擀长卷起,松弛20分钟
8、二次擀长卷起
9、将整形好的面卷放入吐司盒
10、烤箱扭至发酵功能,底层烤盘放热水,最后发酵50分钟
11、发好后取出盛热水的烤盘,预热180度,35分钟。
12、烤好后立即脱模,放凉后切片
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