换着花样吃豆腐——家常版一品豆腐

2018-03-05 22:41阅读:
换着花样吃豆腐——家常版一品豆腐
豆腐,我对它的记忆源于小货郎挑着的货担。以前的市场没有摊位,卖豆腐的小贩都会挑着货担到集市上卖。卖豆制品的一般都是自家开着小作坊,从前一天的材料准备到第二天凌晨的制作,5点多到集市上叫卖,然后分批挑担出售。一个人去集市上等客人来买,另一个人就挑着豆腐货担到周边村庄去叫卖。货担里有油豆腐、霉千张、千张结、素鸡,当然主角还是豆腐。一般一副货担上最多能放4版豆腐。挑货担走街的人对自己走街的区域大约有多少人家,自己要准备多少货量,他胸有成竹。有时候市场卖不完也会沿街叫卖,不让货物剩下,以免浪费。
换着花样吃豆腐——家常版一品豆腐
小时候大人
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不会带我们去市场,一来人多来着个孩子不方便,重要的是嫌我们会挑东西买,多花钱,所以只能家门口看到市场卖剩沿街叫卖的挑货郎。大部分暑寒假在外婆家度过。外婆家是在曹娥江畔的一个小村庄,所以卖豆腐的挑货郎几乎每天都会来村子,后来认识了还会聊几句,附近十几个人都会拿着碗来,然后买了豆腐一一离开。大家聚在一起好热闹。虽然短短几分钟可能就影响了当天餐桌上的菜,大家会利用几分钟的时间互相交流豆腐怎么吃才好。不管什么时候食物吃出花样,丰富餐桌,永远都是勤劳主妇们的必修课。
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准备的材料:北豆腐1盒,瘦肉100克,葱末30克,姜末5克,
调味料:盐5克,料酒适量,生抽5ml,香油3ml,耗油3ml,水淀粉3克,蛋清1个,胡萝卜丁适量,香菇片适量。
做法:
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1、白豆腐中加入适量的盐、水淀粉、蛋清,用勺子碾成豆腐泥。
2、肉馅中加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜末、香油、耗油,搅拌上劲备用。
3、将一半的豆腐先放入容器中垫底,
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4、在上面铺上肉馅,
5、最后在上面再铺上一层豆腐,形成两层豆腐泥夹肉馅的形式。
6、在豆腐的表面撒上一层胡萝卜丁和香菇片作为装饰。
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7、将容器放入蒸锅中,大火蒸30分钟。
温馨提示:
1、用瓷勺反复将豆腐碾压成泥,力量不要太大,但一定要反复压制,这样才能成为细腻的豆腐泥。
2、将馅料夹入两层豆腐泥当中,用手按实,一品豆腐口感更加紧实和入味。
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