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在家轻松搞定 烤箱版樟茶鸭

2011-08-17 07:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1663177947


在家轻松搞定 <wbr>烤箱版樟茶鸭

这几天一直憋着想上游记来着，可一想到那几千上万张相片没有整理，就头晕。兴奋之下，拍得轻易，这里咔嚓一张，那里咔嚓二张，遇到好的风景，不拍上几十张是不会放下相机的。结果，整理的时候就看得头晕眼花，留哪个，删哪个呢？删了不舍得，留着占内存，任多大的移动硬盘也有满的时候不是？其实一旦游记写完，改发的发完，除了精选的几张，其他的基本上就再不会用啦。昨天吭哧了半个下午加一个晚上，到12点的时候，还只是初步整理了一台相机上的相片。所谓的初步整理，还只是倒入电脑，然后浏览一次，删除废片，再更名并按时间排序。最费功夫的精选和PS还没开始呢。今天等着我的，是另一台相机，估计相片数量不会比昨天少多少。后天就要出门了，一周时间都不在家，看这阵势，我的游记真不知道啥时候才能开始写呢。
好吧，别让我的自留地老荒着，咱今天继续上吃的吧！

烤箱版樟茶鸭
先上个PP啊--
在家轻松搞定 <wbr>烤箱版樟茶鸭
入炉前没摆好POSE，咋看起来这么狰狞呢。那小翅膀，跟小二麻痹一样，哈哈。

这个樟茶鸭，是兜儿的山寨版的，不代表酒店正规军做法，酒店那做法要蒸还要炸炸，太麻烦，咱家里也没那么多的油。兜儿的美食DIY原则是：好吃+简单,嘿嘿。这樟茶鸭做了好几次了，很受二位爷欢迎。可从3月份忙到7月，一直没时间写。今儿正好整理一下。图片也是几个月前拍的了。
【配料】
小公鸭一只（不要太大，2斤左右就可以）、料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒、花茶，松柏皮、稻草、樟树叶、红糖，纸巾。（如果没有松柏皮和稻草，就用了多一些的樟树叶）
【制作方法】
1、鸭子洗净，去内脏。用料酒，醪糟，胡椒粉，盐，花椒拌均匀，抹在鸭身上，放冰箱腌12小时以上；（或者直接用樟茶鸭腌料腌制）
2、取一铁锅，先垫上4张纸巾，然后将花茶，樟树叶碎，红糖拌匀，放在纸巾上，放蒸架，放入腌好的鸭子。
3、盖盖子。先开大火，看到有烟冒出来后，关小火，熏蒸20分钟，关火，继续焖10分钟。中间能看到有烟一直从锅沿冒出来，但千万不要开盖子哦。
4、打开油烟机，再慢慢打开盖子，这样烟不会跑得满屋子都是了。这时候你可以看到鸭子皮已经收紧，呈黄色。
5、烤箱预热200度，底层垫上一个铺了锡纸的烤盘接油（会有很多油滴下来哦），还可以放一些大葱片，放入熏蒸好的鸭子，中层，烤1小时。这个时间也根据各人需要而定。如果喜欢油润型的，烤到表皮金黄发亮，里面肉熟了，像烤鸭一样就可以了。如果喜欢饭店那种干香型的，可以烤得更干一些再出炉，时间就需要更长了。烤的时候注意翅尖的上色，翅尖很容易糊，如果感觉有点过了，可以拿出来用锡纸先包上翅尖，再继续烤。
6、出炉，切盘，香喷喷的樟茶鸭就上桌啦！
在家轻松搞定 <wbr>烤箱版樟茶鸭

兜儿美食笔记

1、关于腌料和熏料
腌料。其实我在淘宝上也买到过樟茶鸭的腌料，味道也很不错。比起自制的腌料，更方便，味道也更浓厚一些，但毕竟不知道放了什么添加剂，有点不踏实。所以，有时候我会用腌料，有时候会自己腌制。
熏料。这个熏蒸的方法是喻小二跟我说的，然后又到百度上看了一些方子，材料只能因地制宜了。茶叶就用最便宜的花茶，第一次胖子贡献了顶级的铁观音，心疼的我啊，结果感觉还不见得好。所以赶紧去买便宜茶叶去。至于树叶，家门口有一排很大的香樟树，所以，香樟叶自然是我最容易获取的材料了。捡一点落叶，枯枝，小意思。可是松柏皮，就要到公园里去扒了，有时候实在不好意思啊。至于稻草，有时候我把家里菜地里拔下来的草晒干充当了，可是大部分时候，就省略了。我的理解：树叶稻草树皮纸是为了增加烟熏味；至于红糖，是为了上色。

2、关于鸭子的挑选
饭点里的鸭子都是大鸭子，肉很厚，人家锅大啊，咱家里可不成，我的锅够大烤箱也不够大啊，而且，实在不好弄熟。所以，那天买到了一只小鸭子，一试，真好，入味快，熟得快，而且肉很嫩。我比较喜欢润一点的肉，所以不会烤很干，所以小鸭子特别适合我。

3、关于口味。
估计有人要说这樟茶鸭不正宗了。嘿嘿，咱一开头就说了是兜儿山寨的。说白了，就是根据自己的口味做的樟茶味道的烤鸭吧。哈哈，见笑。不过好吃就是硬道理，对不？
我说这樟茶鸭是简易版，是因为我减少，简化了1，2个环节，特别是省略了蒸2个小时，并把最后的油炸改烤箱烤了。这样就大大简化了制作时间。如果时间充足，想试试正宗的做法。可以熏蒸结束后，用蒸锅将鸭子蒸上1个小时（大鸭子要2小时哦），然后再放油锅里炸到表皮金黄即可。

4、关于火候
酒店里的樟茶鸭大多是凉菜，肉比较紧，应该是炸得比较透，如果用烤箱，烤得时间长一些，应该也可以。但我还是喜欢嫩嫩的肉啊，刚刚熟的那种，一切还流汁的。不过代价就是本来脆脆的表皮，遇到汁，就不脆了，可是丝毫不影响口味哈。

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