鼎鼎大名——马德琳蛋糕（Madeleine）（贝壳蛋糕）
2010-03-21 20:15阅读：
玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味十足的小点心，贝壳蛋糕历史悠久，它原本本只是个家庭小点心，若要真说个正确出处，却也无法说个明白。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine
commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
将贝壳蛋糕推上美食殿堂的功臣，要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
《追忆似水年华》，是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些鲜活的感觉而写这本书。在他吃母亲为他准备的“玛德琳(madeleine）”小点心时，蓦地有一个感觉触动了他，他用勺子搅着咖啡，脑子在剧烈活动着。记忆之海的宝藏，无法力取，只有靠它自己慢慢慢慢浮现。他想起很早一次与父亲在薄暮时分坐马车回家时看着乡村黄昏景色，特别是一座塔矗立在夕照下，转个弯儿，看不见了，不久又冲入眼帘，心中溢满狂喜。多年来，这一幕，那时的感觉全已忘却，而就在这时，它又跑了出来，如此
鲜活，一如往昔。”这是他书中著名的一段话.....
玛德琳蛋糕就象是某一段刻骨铭心的回忆的见证
不管是喜是悲
都是感情的真情流露
一旦成为过去就是珍贵的回忆........
这两种口味的马德琳我都做得非常成功共，看到那圆鼓鼓的大肚子的时候，心里真是太有成就感和满足感了。遗憾的是贝壳痕迹不是很清晰，这主要是我的模子的关系，花纹太浅了。这模子买了好久，一直也没做，因为不想买硅胶材质的，选了这个，可是模子不太让人满意呢。遗憾。
刚刚知道原来有部韩国片子叫作《马德琳蛋糕》，据说是关于美好的爱情。赵寅成主演的。一会去看看。
方子仍然来自君之
材料：低筋面粉50克，细砂糖50克，柠檬皮屑1/4个，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1.5克，香草精少许
烤焙：中层，上下火190度，13-15分钟。
做法：1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。（柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，否则口感会发苦发涩。）
2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3、碗里打入鸡蛋，倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。加入少许香草精。倒入过筛后的低筋面粉。继续用打蛋器搅拌，一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
4、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀。搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
5、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
6、预热好烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。
7、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。（玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是制作成功了。）
巧克力玛德琳
配料：低筋面粉40克，可可粉8克，鸡蛋1个，砂糖35克，蜂蜜8克，黄油45克，泡打粉1.5克，香草精少许
烤焙：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。
做法：1、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
2、鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖。用手动打蛋器慢慢搅拌均匀，要避免将鸡蛋打发起泡。
3、倒入蜂蜜，搅拌均匀，再倒入少许香草精。再倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀。直到搅拌成浓稠的泥状。
4、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时
5、从冰箱取出面糊。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
6、上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，并放在冷却架上冷却。
