终于做出好吃的曲奇了——黄油曲奇

2010-08-29 14:33阅读：16,736

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真是好久没做东西了。今天终于成功地做出了好吃的曲奇。回想学习烘焙的开始，怎能不感慨时间的流逝。记得学烘焙的第一个尝试就是曲奇，去年的冬天，做了几次都不成功，没法吃的。然后就从想象着吃上自己做得健康美味的曲奇饼的美好到不得不放弃做曲奇，然后就到现在。所以今天的曲奇一入口，真真是体会了成功的幸福，发自内心的微笑和嘴角的甜美。

方子是来自君之的

材料：低粉100克，黄油65克，细砂糖17.5克，糖粉32.5克，鸡蛋25克，香草精1/8小勺(没有可不放)。
烘焙：中层，190度，10分钟左右。
参考分量：长帝25b烤盘2盘

做法：1、黄油切成小块，室温软化至用手指一捅就出窟窿的程

度，用打蛋器搅打至顺滑。
2、加入细砂糖和糖粉，搅打至黄油顺滑，体积稍膨大。（细砂糖和糖粉同时存在，是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉，延展性过高，花纹不易定型）
3、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，以免出现蛋油分离。（完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状）
4、加入香草精，搅打均匀。筛入低筋面粉
5、用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，放入预热好的烤箱，中层，190度，10分钟左右。（曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度即可拿出来了。）