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材料：足够做48个蛋挞的量。一般薰依都会减半，就算量减半了，还能做22到24个不等。25升的长帝烤箱一次能放12个蛋挞模，所以每次都会剩下一些面皮，可以放冰箱冷冻起来，下次再做。
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油a45克，黄油b（包入用）150克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：雀巢奶油210克，牛奶200克，吉士粉（或低筋面粉）10克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克
做法：
1、高粉和低粉、黄油a、水混合，拌成面团,揉至面团表面光滑均匀。用面包机揉面也很方便，10分钟就够了，很省力气。揉好后用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将黄油b用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，打薄一点，使之有了良好的延展性。不要把保鲜膜打开，用擀面杖把黄油擀薄。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致。
3、砧板上洒点面粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，比黄油的宽度稍微宽一些，长度是黄油长度的二倍。把黄油放在面片中间。将两侧的面片折过来包住黄油，包紧，捏实。把一头稍微宽出来的面皮也包紧，捏实，另一头先不包，用擀面杖擀压包住油的面皮，直到擀出里面的空气，再包紧另一头宽出来的面皮。这样，黄油就被面皮严严实实地包裹起来了。
4、将面片擀成长方型的薄片，注意从对角的方向把面片向外擀，很快就能擀成长方型。然后分别将两边三分之一的面片向中间折，不齐的地方轻拉一下面片尽量对齐，显得美观一些。折好后用保鲜膜盖好，松驰20分钟左右。
5、再重复两次步骤4的做法，也就是一共三折三次。第三次折叠并松弛20分钟后，将面皮擀成长方型薄片，扫粉，喷水，稍微修整一下较短的两边，然后从其中一边开始卷收，注意要卷紧。
6、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．将切好的面团放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。将其捏成塔模形状。
蛋挞水的做法：
1、将淡奶油、牛奶、炼乳和细砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把吉士粉或面粉筛入，拌匀，然后将制成的蛋挞水过滤，用小勺加入塔皮中（7、8分满即可）。放入已经预热220度的烤箱下层，220度烤约25分钟后入上层烤5分钟左右，颜色会更诱人。
3、可以在蛋挞水里加水果，薰依在这里加了黄桃。