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Toll House Inn（in Whitman,
Massachusetts），这家酒店以烹制家庭风味的菜肴著称。Ruth后来还出版了一本书，Toll House Tried and True
Recipes，1936。她说，有一次正在做巧克力饼干的时候，发现巧克力用完了，只好用雀巢公司的半甜巧克力碎代替，以为这种巧克力碎也会像她惯用的普通巧克力regular baker's
chocolate一样，加热后融化并且混入面团。结果出乎她的意料，这些巧克力碎没有融化！巧克力奇普饼干从此诞生了。后来，Ruth把巧克力奇普饼干的配方卖给了雀巢公司，做为回报，雀巢公司在Ruth有生之年都将源源不断地给她提供巧克力碎。这些巧克力碎的包装袋背面，也从此印有巧克力奇普的原始配方或者由这个配方变化出来的一些新配方。
材料：
1、中粉：125克
all purpose flour 125gram
2、泡打粉：1/2tsp
3、盐：1/2tsp
4、黄油：115克（软化）
5、白砂糖：85克
6、黄糖：85克
packed brown sugar 3/8cup
7、香草香精：1/2tsp
8、大号鸡蛋：1个
9、巧克力碎：170克
10、碎坚果（核桃）：60克
核桃事先烤香，切碎
注意：
1、这个original配方重油重糖，可以根据自己的喜好增减食材。例如增加面粉的量至150克左右，同时减少黄油的量至90克左右。糖的量也可以减。
2、配方中的packed brown sugar指是的黄糖light brown sugar，而不是超市里随处可见的红糖。黄糖和红糖不可以替换。因为，黄糖和红糖虽然是同一类的糖，但是颜色和味道都相差很远。如图。
右边黄糖light brown sugar的纯度、甜度和口感接近白砂糖，又有着白砂糖不具备的类似红糖的香味和湿润度。颜色是浅浅的棕色。与巧克力搭配在一起，能更好地突出巧克力的香味，增加口感层次。而左边红糖（brown sugar）的颜色很深，接近黑色，很杂很重很strong的味道，会将其它食材的颜色和味道湮没掉。红糖虽然也是一种brown sugar，但更适合做中式甜品。所以，就算没有light brown sugar，也不必勉强用红糖代替，倒不如全用白砂糖好了。太古系列里面有一种soft brown sugar，应该就是这种light brown sugar吧。还有一种黄砂糖，虽然跟light brown sugar不是一回事，用它也比用红糖强。
做法：
1、烤箱预热190℃。（对小烤箱来说，这个温度有点高了，尤其是烤的饼干不多的话。一般家用小烤箱设170℃就好了）
2、面粉、泡打粉、盐放在一个小碗里混合均匀。
3、软化的黄油、砂糖、黄糖、香草香精放在一个大碗里，打发膨松。不必过度打发，只要觉得所有材料已经混合均匀就好了。
4、分次加入搅开的鸡蛋，每次加入都要搅拌至蛋液与黄油完全融合。
5、分次加入干粉类材料，切拌均匀。
6、加入巧克力豆和干果，混合均匀。
7、用圆形勺子将面糊舀在没有刷油的烤盘上（或者用手分成一个个小剂子），烤9-11分钟(我用170℃烤了10-12分钟），或烤至表面呈金黄色。在烤盘上凉2分钟，再转移到凉架上完全冷却。
注意：
1、如果要加面粉的量，面糊会
比较硬，搅拌起来会比较费劲的哦！没有关系，加油加油！
2、搅好的面糊，可以马上烘烤，也可放冷藏一晚。分成每个约25克的面团，放在烤盘上，间隔宽一些，因为面团烤遇热会延展。如果放密了的话，就要用小切来分割啦，这种滋味可不好受哦！
3、不必把面团压成扁平，就让圆圆的面团在烤箱里像雪球一样慢慢崩塌、融化……并不均匀的受热，会让饼干有的部位略
硬而且有嚼劲，有的部位却松软如糕点。在同一块小小的饼干里，享受到完全不同的滋味，那种感觉真是很神奇，也许这就是巧克力奇普的魔力吧。
4、饼干烤好以后，表面还是软软的。不必担心不熟继续加热，这样会把饼干烤干，出炉以后会变硬，影响口感。在烤盘放两分钟再用小铲铲至凉架。如果喜欢更软一些的，可以跳过这一步，直接转移到凉架冷却。铲的时候要小心哦，因为饼干软软，容易铲碎。
5、雀巢公司的巧克力碎并没有用到代可可脂之类，味道还是不错的（不是做广告哦）。感觉用它来做奇普饼干，已经蛮满足的了。如果非要用含可可脂成份比较高的巧克力来做，那就不是奇普饼干了，因为在里面已经基本找不到巧克力块的影子，只能叫做巧克力饼干了。
6、做巧克力奇普饼干，不一定要做成很大一块（每个60克以上）。吃太大块的饼干，不知不觉会多吃，对减肥不利哦！小块的饼干如果烘烤得当，同样会又软又硬的很好吃。
The chocolate chip cookie was accidentally developed by Ruth Graves Wakefield in 1930. She owned the Toll House Inn, in Whitman,
材料：
1、中粉：125克
all purpose flour 125gram
2、泡打粉：1/2tsp
3、盐：1/2tsp
4、黄油：115克（软化）
5、白砂糖：85克
6、黄糖：85克
packed brown sugar 3/8cup
7、香草香精：1/2tsp
8、大号鸡蛋：1个
9、巧克力碎：170克
10、碎坚果（核桃）：60克
核桃事先烤香，切碎
注意：
1、这个original配方重油重糖，可以根据自己的喜好增减食材。例如增加面粉的量至150克左右，同时减少黄油的量至90克左右。糖的量也可以减。
2、配方中的packed brown sugar指是的黄糖light brown sugar，而不是超市里随处可见的红糖。黄糖和红糖不可以替换。因为，黄糖和红糖虽然是同一类的糖，但是颜色和味道都相差很远。如图。
右边黄糖light brown sugar的纯度、甜度和口感接近白砂糖，又有着白砂糖不具备的类似红糖的香味和湿润度。颜色是浅浅的棕色。与巧克力搭配在一起，能更好地突出巧克力的香味，增加口感层次。而左边红糖（brown sugar）的颜色很深，接近黑色，很杂很重很strong的味道，会将其它食材的颜色和味道湮没掉。红糖虽然也是一种brown sugar，但更适合做中式甜品。所以，就算没有light brown sugar，也不必勉强用红糖代替，倒不如全用白砂糖好了。太古系列里面有一种soft brown sugar，应该就是这种light brown sugar吧。还有一种黄砂糖，虽然跟light brown sugar不是一回事，用它也比用红糖强。
做法：
1、烤箱预热190℃。（对小烤箱来说，这个温度有点高了，尤其是烤的饼干不多的话。一般家用小烤箱设170℃就好了）
2、面粉、泡打粉、盐放在一个小碗里混合均匀。
3、软化的黄油、砂糖、黄糖、香草香精放在一个大碗里，打发膨松。不必过度打发，只要觉得所有材料已经混合均匀就好了。
4、分次加入搅开的鸡蛋，每次加入都要搅拌至蛋液与黄油完全融合。
5、分次加入干粉类材料，切拌均匀。
6、加入巧克力豆和干果，混合均匀。
7、用圆形勺子将面糊舀在没有刷油的烤盘上（或者用手分成一个个小剂子），烤9-11分钟(我用170℃烤了10-12分钟），或烤至表面呈金黄色。在烤盘上凉2分钟，再转移到凉架上完全冷却。
注意：
1、如果要加面粉的量，面糊会
比较硬，搅拌起来会比较费劲的哦！没有关系，加油加油！
2、搅好的面糊，可以马上烘烤，也可放冷藏一晚。分成每个约25克的面团，放在烤盘上，间隔宽一些，因为面团烤遇热会延展。如果放密了的话，就要用小切来分割啦，这种滋味可不好受哦！
3、不必把面团压成扁平，就让圆圆的面团在烤箱里像雪球一样慢慢崩塌、融化……并不均匀的受热，会让饼干有的部位略
硬而且有嚼劲，有的部位却松软如糕点。在同一块小小的饼干里，享受到完全不同的滋味，那种感觉真是很神奇，也许这就是巧克力奇普的魔力吧。
4、饼干烤好以后，表面还是软软的。不必担心不熟继续加热，这样会把饼干烤干，出炉以后会变硬，影响口感。在烤盘放两分钟再用小铲铲至凉架。如果喜欢更软一些的，可以跳过这一步，直接转移到凉架冷却。铲的时候要小心哦，因为饼干软软，容易铲碎。
The chocolate chip cookie was accidentally developed by Ruth Graves Wakefield in 1930. She owned the Toll House Inn, in Whitman,