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自制银杏粉
材料：
脱壳去皮去芯银杏500克
做法：
1、脱壳去皮去芯的方法见上篇。
2、将银杏洗干净。
3、将银杏用沸水漂烫。捞出银杏，倒掉水。
4、重新加水，将漂烫过的银杏煮熟。
5、煮熟后的银杏捞出沥干。
6、放烤箱中层烤盘，110℃烘烤6小时左右。烘烤时让烤箱门开一条小缝，让水汽溢出。
底温烘烤直到银杏由软变硬。成品见右上图。
小窍门：将银杏切成小块，更容易烘干。
7、用磨粉机将烘干的银杏磨成细粉。过筛一次。
1、用手动打蛋器打发全蛋，分次加入棉白糖，直到蛋液变得浓稠，提起打蛋器时，蛋液呈带状垂落。
2、筛入低粉和银杏粉，用手动打蛋器拌匀至光滑无颗粒，也可以用橡皮刮刀用翻拌和切拌结合的手法快速拌匀。
3、倒入垫好油纸的方形模具，放烤箱中下层（倒数第二层），180℃烤32分钟左右。
4、出炉后马上放密封容器冷却过夜。第二天取出，表面刷一层糖桂花。切块。