山東篇青島大包

青島的小吃可真不少，但以餃子和餛飩為主。餅也是很受歡迎的，我對山東菜的知識和好感，來自韓國友人。多年前我從日本小倉乘船到釜山，一路玩上去到漢城，愛上這個國家，前後去了不止一百次，所交的朋友之中，多數是山東人，他們教會我吃餅。
把一張摺疊著的大餅張開，中間夾了一根長蔥，沾了麵醬，就那麼大口咬着來吃，痛快到極點，充份表現出山東人的豪邁。
這種餅在山東的餐廳已少見，特別吩咐的話還是有的，但供應的麵醬水準不高，一味死鹹或膩甜，就完蛋了。
餛飩和蒸餃的皮很厚，當年大家窮，餛飩都要先吃得飽。到了南方變成了雲吞，皮才薄，餡也精細。至於蒸餃，也是皮厚，比起「 河南鄭州老蔡記 」的，有如棉被和床單。
我們一早爬起，就往外覓食，選擇有幾家小吃名店，如「 心連心豆腐腦 」、「 東和香排骨沙鍋米飯 」、「 小紅樓牛肉灌湯包 」、「 大船牛肉單餅 」、「 甜塘灣水煎扁擔餃 」、「 嘉青齋海鮮粽子 」、「 外婆橋瓦罐粥 」等等。最後還是去了「 青島大包 」。第一次聽到山東大包是胡金銓兄親口描述，他張開雙手一比，足足有一隻腳那麼大。我們都不相信，他叫「 樂宮樓 」師傅為我們做出，才嘆為觀止。
來到山東，友人也說有板腳子大包這一回兒事。我們一直追求最地道的食物，去了這家名店之後，才發現所有的大包，並不大，只有我們的叉燒包的兩倍左右。
餡還是做得好的，但不能以皮薄來形容，包子大，皮才顯得薄；小了，皮就覺得厚了。價錢便宜，我把店裏所有的不同餡的包子都叫來試。有些吃剩，浪費是浪費了，上帝原諒。
——《蔡瀾食單 • 中國篇》