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我的北海道土司（二）

2010-01-15 15:47阅读：

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我的北海道土司（二）
5. 放入土司盒后，接下来叫第二次发酵。 发酵好坏是面包成功与否的关键。如果2次发酵不好，就全功尽弃了，考出来的面包不松软，口感差。第二次发酵有这么几个办法。因为冬天室温比较低，一定要在加热的容器里发酵才快。第一种是把盖了保鲜膜的土司盒放在加了热水的高压锅里，土司盒不要碰到水，下面可以垫点东西。如果土司盒不能完全放进，在锅盖的周围用保鲜膜包一下。水加热到用手摸锅身很烫时就关火。中间锅子凉了，就继续加热。不过加热时人不要走开，否侧，你就等着吃馒头吧。第二种办法是烤箱100度预热
2分钟，里面放一碗热水，放入盖有保鲜膜的土司盒，进行发酵，凉了要拿出来再预热烤箱。第三种是在碗里放热水，放到微波炉加热6分钟到滚烫，然后关火放入盖有保鲜膜的土司盒。中间水冷了要重复一次。以我个人经验看，还是第一种方法最好，方便，不用拿进拿出。第二次发酵时间在一个半小时左右，可以适当延长20分钟。反正当你看到面团已经发到3到4倍大时就已经差不多了。
我的北海道土司（二）
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6. 烤箱220度预热2分钟。在面团上轻轻地刷上蛋液，为了节约，可以把先前的蛋液留下来一点，不要用力刷，防止发好的面团陷下去。当然也不好刷的太多，防止蛋液流土司盒的的边上和底部，那样脱模就很困难。不过我买的是不沾型的，没有这个问题。现在把土司盒盖上盖子。我个人经验是，最好是盖上，虽然考出来没有小山峰了，但不盖盖子就要降低温度，影响最后的口感。220度烤放入烤架下层20-25分钟。千万不要减少时间，否侧面包即使晾凉后也是湿湿的，不好吃。有人选择180度烤35分钟左右，那可能是土司盒不加盖的。因为不加盖220度，上面很快就会烤焦的，而里面还没好呢。
这个是橙子柠檬味的
我的北海道土司（二）
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这个是放了芝麻核桃的，营养价值就不用说了。
我的北海道土司（二）
7. 最后一步就是晾凉。不要趁热就吃，一来面包还在在继续发酵，二来里面含有大量的二氧化碳，对人身体不好。所以耐心点晾凉后装入保鲜袋。第二天早上起来可以切片，也可以拿手撕来吃。
切好片的
我的北海道土司（二）
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味道真的不错，虽然我的拍照技术一般，但好吃就行。

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