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计划赶不上变化,好男儿今天就要开始继续参加游泳培训班了,是昨晚亲戚教练打来电话让他今天去。去年他基本学会了,因为后来感冒的比较厉害最后几天没有去,所以今年暑假重新开始吧,以后学会了,就办张游泳卡,可以间隔一段时间去游泳馆游了,都说游泳是最好的锻炼方式,这个我相信啊!据说,还能帮助长个子,这个我也信,但最主要的是游泳让人感到快乐,身心得到放松,这个你更应该相信了吧!
大家都吃过炒茄子吧!酒店里做的炒茄子，那个颜色真是诱惑啊！可是自己家里做的茄子颜色怎么那么难看,里面发黑,表皮的紫色早就失去了。看到网上支的招数大多是教大家炒茄子如何不让里面的茄肉不发黑，甚至还建议大家把茄子皮去掉，茄子的营养大多数在皮里，特别是大量的维生素K，去了皮太可惜了，所以网上好像很少有讲到如何留住表皮诱惑的紫色。
原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
所以我们首先要把切好的茄子处理一下,那就是加维生素C啊，哪里有呢?柠檬里啊，含有大量的维生素Ｃ啊，有人说买不到，那就用醋，醋可以保护茄子的维生素Ｃ，而且茄子里的酶也怕酸，所以你看我为了保险，既加柠檬又加醋还放番茄。
那么是不是处理好茄子就大功高成呢？还早呢！其实最主要的是在锅里炒的时候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的时候,只炒了一会就加水是煮了,那样里面的酶还没有死会继续产生化学反映，茄子马上会变色!那么到底怎么做呢?先看过程，然后我来总结。
原料：茄子
调料：盐 水
做法：
1.茄子洗干净后滚刀切；
2.准备一个比较大的碗，加盐；
3.加水，搅拌，让盐融化；
4.放入切好的茄子；
5.加入一勺左右的醋；
6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；
7.番茄清洗干净；
8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；
10.加入一勺老抽；
11.加入三勺水；
12.加入半勺白糖；
13.加入半勺生粉；
14.充分搅拌均匀备用。
正式开始
15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
先看看成品，颜色是紫色的，味道是香辣软棉的，两者缺一不可！茄肉？那更没有黑，攻克茄皮才是难关啊哈哈！
说说炒茄子如何留住迷人的紫色：
一要浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。
二要事先准备好调料：我放了牛肉豆豉辣椒酱，大家也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。
三要爆炒茄子：先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
计划赶不上变化,好男儿今天就要开始继续参加游泳培训班了,是昨晚亲戚教练打来电话让他今天去。去年他基本学会了,因为后来感冒的比较厉害最后几天没有去,所以今年暑假重新开始吧,以后学会了,就办张游泳卡,可以间隔一段时间去游泳馆游了,都说游泳是最好的锻炼方式,这个我相信啊!据说,还能帮助长个子,这个我也信,但最主要的是游泳让人感到快乐,身心得到放松,这个你更应该相信了吧!
大家都吃过炒茄子吧!酒店里做的炒茄子，那个颜色真是诱惑啊！可是自己家里做的茄子颜色怎么那么难看,里面发黑,表皮的紫色早就失去了。看到网上支的招数大多是教大家炒茄子如何不让里面的茄肉不发黑，甚至还建议大家把茄子皮去掉，茄子的营养大多数在皮里，特别是大量的维生素K，去了皮太可惜了，所以网上好像很少有讲到如何留住表皮诱惑的紫色。
原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
所以我们首先要把切好的茄子处理一下,那就是加维生素C啊，哪里有呢?柠檬里啊，含有大量的维生素Ｃ啊，有人说买不到，那就用醋，醋可以保护茄子的维生素Ｃ，而且茄子里的酶也怕酸，所以你看我为了保险，既加柠檬又加醋还放番茄。
那么是不是处理好茄子就大功高成呢？还早呢！其实最主要的是在锅里炒的时候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的时候,只炒了一会就加水是煮了,那样里面的酶还没有死会继续产生化学反映，茄子马上会变色!那么到底怎么做呢?先看过程，然后我来总结。
原料：茄子
调料：盐 水
做法：
1.茄子洗干净后滚刀切；
2.准备一个比较大的碗，加盐；
3.加水，搅拌，让盐融化；
4.放入切好的茄子；
5.加入一勺左右的醋；
6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；
7.番茄清洗干净；
8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；
10.加入一勺老抽；
11.加入三勺水；
12.加入半勺白糖；
13.加入半勺生粉；
14.充分搅拌均匀备用。
正式开始
15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
先看看成品，颜色是紫色的，味道是香辣软棉的，两者缺一不可！茄肉？那更没有黑，攻克茄皮才是难关啊哈哈！
说说炒茄子如何留住迷人的紫色：
一要浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。
二要事先准备好调料：我放了牛肉豆豉辣椒酱，大家也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。
三要爆炒茄子：先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。