臭爸爸学下厨（7）：绝对简单易学又拿得出手的南乳猪手煲
2012-03-14 20:26阅读：
咸香南乳猪手煲，
简单易学不费脑。
美容滋补味道棒，
一箭三雕！
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香妈妈爱吃手，自己的和猪八戒的都爱。某日，香妈妈对臭爸爸说：“我想吃猪手了。”臭爸爸赶紧应下来：“好，这个周末我就学！”香妈妈持保留意见地笑了笑（因为她坐月子时，臭爸爸做过一回催奶的花生猪蹄汤，但，但是，却成了她不堪回首的回忆）。
话说还是二人世界时，他们俩常去离家不远的一家饭馆吃那儿的滋补猪手，软烂味美，他们俩皆认为是吃过最好的——除了香妈妈在香港吃过的南乳猪手外。可惜后来那家馆子关张了，虽说还有别的分店，但味道却差很远。
而乐乐偶呢，虽说更小的时候也爱吃手现在不吃了，但对猪手从第一次吃就很喜欢。之前偶就抱过酱猪蹄啃，很有嚼劲儿的那种。
既然，三口子在猪手的问题上意见一致，那臭爸爸实在是没有理由不好好学学了。
偶倒好办，随臭爸爸没那
么挑食，但要征服香妈妈的嘴巴，臭爸爸必须要做足功课。
在查阅了猪手（猪蹄）的众多做法后，臭爸爸决定取各家之所长，做自家的南乳猪手煲！
原料：
猪手1只（臭爸爸挑了比较大的一只，一斤还多，师傅只管斩成4大块，他自己回家后又给剁成了10块。）
红腐乳5块，腐乳汁1汤匙（按理用广东那边的南乳皇味道才更地道，但在北京实在难找，臭爸爸只好用王致和的玫瑰腐乳代替了。）
花生一把（地道的南乳猪手不放别的东东，不过香妈妈说猪手和黄豆搭配并不太好，还是和花生搭配营养又美味，臭爸爸便加入了花生。）
鲍鱼汁1汤匙，老抽1汤匙，料酒、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶适量
做法：
1、锅中加水，放入葱段、姜片，倒入料酒（别太少哈）
，放入猪手大火烧开后转文火煲30分钟。
2、盆中放冷水，将煲好的猪手捞起放入冷水中，打开水龙头冲一冲。（不用冲太久，这样可以冲走部分油脂并利用冷缩热胀的原理，使猪手的皮更爽。）
3、将腐乳及汁、鲍鱼汁、老抽，加适量水调成一碗汁。
4、将猪手放入电压力锅中，倒入调好的汁，加入冰糖和调料包（八角、桂皮、花椒、香叶）
，加入洗干净的花生，将所有材料适当拌匀。（因为电压力锅无水也可以压熟，所以臭爸爸加的汁量并不多，没有没过猪手，他特意把猪手带皮那面都冲下，一遍浸在汁里。）
盖上盖，开电源，按下“豆/蹄筋”功能档，口感设置为“浓郁”。（接下来就让猪手在电压力锅里来个高温桑拿吧~）
5、大约40分钟后，电压力锅提示音响起，再焖10分钟左右，打开锅盖，（哇，实在无法形容那股扑面而来的香味，弥漫在整个厨房又飘散到整个屋子去，香妈妈和偶都闻着味儿跑来了，连喊“受不了哒”。）
将南乳猪手全部倒入砂锅中（调料包取出），进行最后一道程序——大火收汁（因为放入的汁量几乎没有减少）
。期间不要忘了搅拌搅拌，以免粘锅。几分钟后，等汁还剩一些的时候，就大功告成啦！（留一些汁，可以拌米饭吃，也是超级美味呀。）
快看看最后的成品吧。
还是那句话：
乐乐偶的嘴巴才是检验臭爸爸学厨成绩的唯一标准。
实践证明，面对如此看上去色泽红润闻起来咸香浓郁咬一口软烂脱骨的南乳猪手，偶彻底Hold不住了，总共10块偶吃了2块（多了大人不给呀），急得最后偶还从香妈妈碗里抢一块咬了一口。
最后，偶竟然端着剩下的一碗骨头啃了起来！哎呀呀，真是不好意思，让亲见笑啦~
还有这里面的花生，味道也是很赞呀，偶吃了不少。
臭爸爸趁机问道：“乐乐，爸爸做的饭好吃吗？”偶大声答道：“
爸爸做的饭真好吃！真好吃！！”哈哈，臭爸爸听了那个满足呀。
而香妈妈呢，也对这道她馋了很久的南乳猪手竖起了大拇哥，说跟她在香港吃的南乳猪手味道很接近了，如果说还有些差别的话，就可能是腐乳味道的一些不同了。而跟那家饭馆的滋补猪手相比，毫不逊色呀。
除了南乳猪手煲，臭爸爸还做了一道腊肠蚕豆炒杏鲍菇，一道樱桃小萝卜汤，一如既往地最后全都消灭光啦！
不过，臭爸爸觉得这次腐乳和酱油的量还是稍多了些，对于偶来说有点咸。而煲的时间呢，加起来差不多1个半小时，已然软烂脱骨啦。还有哈，喜欢吃辣的亲，还可以加一些干辣椒哦。
亲，您是不是也已经食指大动了呢？简单易学，想失败那是很难滴，快学来试试吧，保证绝对拿得出手哦。别忘了偶们的口号哦：
连臭爸爸都学得会，您还有啥子学不会滴！
———————————————————乐乐偶织围脖啦——————————————————
亲，互粉一下呗！
