因为茄子
让我想起N年前 在广东深圳大排档吃的这个菜菜
那个时候 我还是傻乎乎的小丫头
跟着男友 也就是现在的大虎去广州、深圳自由行
在当地朋友的陪同下 我们经常在大排档宵夜
点的最多的就是这道菜
今天的这款广东风味的【肉末咸鱼茄子煲】
让我找到了一点当年的味道
我将其中的肉末改良了一些
加了黑木耳、榨菜、虾仁一起拌的
使其鲜味更加浓郁
菜菜入口绵软 菜香扑鼻……
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因为茄子
让我想起N年前 在广东深圳大排档吃的这个菜菜
那个时候 我还是傻乎乎的小丫头
跟着男友 也就是现在的大虎去广州、深圳自由行
在当地朋友的陪同下 我们经常在大排档宵夜
点的最多的就是这道菜
今天的这款广东风味的【肉末咸鱼茄子煲】
让我找到了一点当年的味道
我将其中的肉末改良了一些
加了黑木耳、榨菜、虾仁一起拌的
使其鲜味更加浓郁
菜菜入口绵软 菜香扑鼻……
材料：
茄子两条
调味料：
A、玉米淀粉2大匙（裹茄子用）
B、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
步骤：
肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
1、咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块
2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油
3、锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用
4、将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
5、放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味
6、砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可
唠叨：
1. 这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。
2. 因炸茄子已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。