新浪博客
br>
材 料:
海蜇头 青萝卜半个 香葱 醋 生抽 糖 鸡精 麻油
1.选隔年的海蜇头洗去泥沙 入清水浸泡5-6小时再冲洗 顺着蜇瓣切小片 再放入清水中泡数小时
2.萝卜去皮切丝 用盐腌渍片刻后 用冷开水冲过挤去水分
3.花生油入锅烧热 放入葱碎 使葱碎发出香味后捞出香葱弃之 余油即成葱油
4.海蜇头滤去水放大碗内 入80℃左右的沸水烫一下 立即将沸水沥干
5.将海蜇丝放入萝卜丝的碗中 趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀 再淋入麻油 最后倒入葱油装盘
唠叨：
1.陈年海蜇质地嫩脆 而当年海蜇皮老质韧
2.海蜇头用沸水烫制时 水温不宜过高 水温越高海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧
材 料:
海蜇头 青萝卜半个 香葱 醋 生抽 糖 鸡精 麻油
1.选隔年的海蜇头洗去泥沙 入清水浸泡5-6小时再冲洗 顺着蜇瓣切小片 再放入清水中泡数小时
2.萝卜去皮切丝 用盐腌渍片刻后 用冷开水冲过挤去水分
3.花生油入锅烧热 放入葱碎 使葱碎发出香味后捞出香葱弃之 余油即成葱油
4.海蜇头滤去水放大碗内 入80℃左右的沸水烫一下 立即将沸水沥干
5.将海蜇丝放入萝卜丝的碗中 趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀 再淋入麻油 最后倒入葱油装盘
唠叨：
1.陈年海蜇质地嫩脆 而当年海蜇皮老质韧
2.海蜇头用沸水烫制时 水温不宜过高 水温越高海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧