抢“鲜”吃冬季当家菜的极致美味——虾仁大白菜水饺

2014-10-07 16:06阅读：

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冬天的当家菜——大白菜新鲜上市啦
在俺家大白菜有着至高无上的位置
小哥对大白菜情有独钟
无论你用哪种方式做都会爱之有加
冬季时隔三天如若没吃大白菜
这人就有点坐卧不安的样子
作为大白菜的忠实拥趸
没有最喜欢只有更喜欢的吃法
今儿就做非常鲜美的虾仁大白菜水饺
用小哥的话说：俺老婆包的水饺那是一绝
烟台讲究包水饺一咬一包汤
肉嫩菜鲜汤美味
但是对放蔬菜的水饺很多人在添加汤汁时不好把握
总是越往后包越出水
包到

最后饺子馅里的汤汁全都渗了出来
那也就有失一咬一包汤的水饺了
有些主妇在包蔬菜水饺时先给蔬菜杀水
最后是饺子馅倒是不出水而且好包了
可蔬菜的精华和营养也跟着流失了
都知道饺子是营养不流失的最好诠释
但经过杀水后事与愿违吃的却是“药渣”
今天我有绝招告诉你
如何吃到即鲜美又有营养的水饺
首先把虾洗净控干水分剥皮去虾头
切记虾头和壳不要丢弃
放入小锅中加适量水煮开放凉备用
这就有了往肉馅里添加的最好的汤汁了
（我很多的水饺都添加虾头汤算是我的秘笈吧）
搅拌肉馅的讲究是从始至终都要顺一个方向搅拌
无论是顺时针还是逆时针只要掌握这个从始至终的要领就可以了
添加虾头汤时一边搅拌一边添加
最忌讳一次一下全部倒进去
如果不幸你全部倒进去而且水很多
那要祝贺你吃真正的“水饺”了
搅拌肉馅是个体力活
一定要搅拌的肉馅粘稠且全部吸收水分为止
另外蔬菜切碎后立即加入适量花生油搅拌均匀
（当然这一步要在肉馅全部调拌好以后最后进行）
让蔬菜均匀的裹上一层油以后再添加适量盐
因为有油包裹即使加了盐也不会出现蔬菜出水的现象
最后将蔬菜和肉馅拌和就可以了
你试试就是包到最后也不会出现出水的不堪情况
成品的水饺一定是一咬一包汤
切记不要被汤汁烫到嘴
哦你一定要问我为什么加芫荽
算你问对了
这是我跟一个厨神级大哥学的
芫荽不用连梗带叶的加一定是只加芫荽梗
不信你试试绝对是以前没有尝试的味道

材料
猪绞肉大白菜虾仁木耳葱姜末糖料酒蚝油麻油花生油盐
骨头汤或虾头汤芫荽
做法
1、木耳提前泡发好洗净备用
2、虾去皮洗净挑虾线备用
3、虾头和虾皮这时候先放入锅中加入适量水煮虾头汤放凉备用
4、肉馅放入容器中加入切好的葱姜末
5、再加入切碎的木耳和虾仁
（虾仁打个的可以切一刀两断小的整个就好）
6、添加糖盐料酒蚝油搅拌同时边搅拌边添加虾头汤
（搅拌时切记要顺着一个方向搅拌这样肉馅才能吃进去水）
7、直到搅拌时看肉馅呈黏稠有劲道即可盖盖备用
8、将洗净的大白菜切成合适碎末
9、将白菜碎盛入容器中加入香菜碎添加适量花生油拌匀
10、让白菜碎裹上一层油后再添加盐拌匀
11、最后将拌匀的白菜碎倒入肉馅中拌匀同时在添加适量麻油拌匀即可包了

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