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鲜的很霸道胶东特色大馄饨——鲜虾鲜肉馄饨

2015-09-07 08:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1705887840

鲜的很霸道胶东特色大馄饨——鲜虾鲜肉馄饨

鲜的很霸道胶东特色大馄饨——鲜虾鲜肉馄饨

以前我是不咋喜欢吃馄饨的
自小不喜欢带汤汁的饭
所以即使是来烟台也没改变
直到在一次出差去荣成时
忙完工作后肚子开始咕咕叫了
这才上街寻找吃食
住宿的酒店旁有家馄饨铺
我正犹豫着吃什么时多看了一眼馄饨铺吧
立马被坐在门口的店家给看到了
浓重的荣成话拖腔代沟既好听又有趣
女店家招呼我：小妹儿 吃馄饨吧 真鲜
看着女店家很是有眼缘
便跟着走了进去
落座后店家说：小妹 马上好。就往后厨去了
不消一会儿工夫一碗汤清色
味鲜香醇厚的馄饨就上桌了
汤中有蛋丝和紫菜或隐或现的飘着几个小虾皮
另外还配了一个小饼（胶东特色馄饨配饼）
r> 顾不得烫嘴舀一勺汤入口
汤的鲜味那么真实淳朴绝非调味品调制而出
再咬一口馄饨 肉馅甚至有点弹牙
怎就一个鲜字了得
立刻我被异地的这碗馄饨给俘虏了
专注的吃完了这碗馄饨
回来后的日子里都是很认真的做馄饨了
然后就有了俺家这碗具有胶东特色的馄饨

鲜的很霸道胶东特色大馄饨——鲜虾鲜肉馄饨
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材料
野生小红虾 鲜肉馅 木耳 韭菜 鸡蛋 紫菜海米虾汤（或骨汤鸡汤）
葱姜末 蚝油 虾头汤 虾油 盐 糖 料酒 白胡椒粉香油
做法
1、虾洗干净扒去壳（连皮带虾头留着煮虾头汤)
2、肉馅放入容器中加入切得很碎的葱姜末和泡发好的黑木耳
3、取三分之二的虾仁剁成虾糜放入肉馅中
4、剩下的虾仁放入碗中加适量料酒 胡椒粉 盐抓匀腌制片刻
5、肉馅中加入料酒 糖 盐 蚝油 和虾头汤（边加边搅拌）呈粘性装
6、把腌制好的虾仁随便切两刀放入肉馅中搅匀
7、加入用虾头熬制的虾油搅拌均匀
8、将韭菜控干水分后切成很碎的末加入适量虾油拌匀
9、让韭菜裹匀油后添加适量盐拌匀
10、将韭菜加入调好的肉馅中再次搅拌均匀就可以包了
11、取一个鸡蛋打散摊成蛋饼切丝或条备用
12、碗中放入适量蛋丝 紫菜 香油备用
13、锅中加入虾汤（或骨汤鸡汤等）放入适量金钩海米煮开
14、开锅后放入包好的生馄饨坯煮熟添加适量盐调味
15、将煮好的馄饨盛入碗中吃时添加白胡椒粉即可
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