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我心中神圣的酥皮点心——桃花酥

2019-07-24 08:28阅读:



这款桃花酥也是早些时候做的
翻看图片发现这些时日基本停博状态
手机里存的图片实在是有点多
且等我慢慢更新吧

我对酥皮点心一直有种情结
还是上小学的时候
二哥去上海出差回来捎的水晶饼
就是典型的中式酥皮点心
这算是我最早接触的酥皮点心
当时正好学校组织春游
我带了几块掰成若干块分食给大家吃
对小山城里长大的孩子来说
这可是跟巧克力一样珍贵的稀罕物
洁白无瑕的外观碰一下都会掉渣
就连平时不大说话的同学都凑上来
给我赚足了面子
虚荣心得到极大满足的同时
也让我对点心如何会做到薄如蝉翼
充满了疑惑和兴趣更是感叹做点心的人
自此便对酥皮点心有莫名的好感
就连现如今每每走到买中式点心的货架时也会多流连一会儿
虽然酥皮已经揭开了神秘面纱
但她依然是我内心最神圣的一款点心



















做法过程图片有点乱,做了两种颜色的,做法都是一样的。



















材料
油皮:中筋面粉 150克猪油 53克 水60克 糖粉20克
做法:1、所有材料混合揉成光滑面团,摔面使面团尽快起劲出手套膜
2、用保鲜膜包好松弛30分钟

油酥:低粉120克 猪油60克 食用色素适量
做法:1、将猪油和面粉混合后加入食用色素用手擦匀包保鲜膜冷藏20分钟

馅料:红豆沙
做法:将豆沙馅分成每个20克一个 滚圆盖保鲜膜备用

装饰:蛋黄白芝麻

做法:
1、将松弛好的油皮和油酥平均分成16个面剂子揉圆
2、将油皮擀成薄片包入油酥面(用虎口慢慢笼在一起)收紧收口
(全程都要盖保鲜膜,松弛15分钟)
3、取一个面团擀从中间向两边擀成长的薄片
4、擀好的面坯从上而下卷起来松弛15分钟(依次都做完,全程盖保鲜膜)
5、取一个面坯再次从中间向两边擀成长薄片,再自上而下卷起来,松弛15分钟
(依次做完,全程盖保鲜膜)
6、取一个面坯两头向中间靠拢(见小图13)压扁擀成圆片
7、取豆沙馅放入用虎口收拢的方式包起来,捏紧收口
8、用手掌根摁扁,用擀面杖在中间压出一个小圆后,
用刀沿着园的边平均切出5个花瓣雏形,然后再捏出花瓣的形状
9、在每个花瓣上在割上两刀(见小图15-16)
10、依次做好后中间刷上蛋黄液点缀白芝麻
11、放入预热好的170度的烤箱中层 上下火 25分钟


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