做足功课才能避免翻车的戚风蛋糕
2020-02-21 22:50阅读：
宅着的日子有点让人疯狂，
就连脾气都变的暴躁，
很小的事情也能让人发火，
长此以往恐怕真得疯。
只有做吃的时候才能让人平静，
所以还是继续捣鼓吃吧。
我是很少做戚风蛋糕的，
说来可笑 原因竟是怕失败，
看到过很多“车祸现场”，
对自己没有信心 也怕翻车，
但是现在心境不同了，
做不好还做不坏吗？
坏也是经历也是可学习的不是吗？
否则永远没有开始。
仔细搜了方子让制作的步骤和要点不断的在脑中重复，
事实证明你只要做好功课就不会失败，
没有开裂、 没有塌陷、没有火山爆发！
仅脱模时有点失手，
然，我已经很知足了。
一个完美戚风够我嘚瑟一阵儿的
材料
低筋面粉85克 鸡蛋5个 玉米油40克 牛奶50克 细砂糖80克（蛋黄25克，蛋白55克）
柠檬汁几滴（没有用白醋几滴）
做法：
1、分离蛋清和蛋黄，蛋清的盆一定要确保没有油
2、蛋黄中加入糖搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入玉米油搅拌均匀
，搅拌至完全乳化，表面还不出油花。
3、倒入过筛的低粉用手动打蛋器画Z字抽打拌匀，不要抽打过度和画圈抽打，
容易让面糊起筋。
4、挤几滴柠檬汁到蛋清中分三次加入糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，
打蛋器直上直下的拿起来看蛋白有直立的小尖角
（加糖次序：鱼眼泡 细腻的泡沫 有纹路）
这个步骤我有不同看图，你可以按照鱼眼泡开始加糖。
5、这时取一小部分蛋白糊与蛋黄糊翻拌混合均匀，再将混合的蛋糊倒入蛋白糊中。
6、用翻拌和切拌的手法拌匀成浓稠的糊状
7、去阳极模具距离约30厘米的高度往模具中倒入面糊，将模具轻震几下，
震出里面的气泡。
8、放入预热好的110度的烤箱，中下层、上下火、50分钟，再转125度20分钟。
（最终视自己家烤箱脾气调整）
9、烤好后将模具再震几下，震出里面的热气。然后倒扣至完全晾凉脱模。
（脱模方式也有多种，有徒手脱模的也有脱模刀脱模的）
