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Tarte Normande 诺曼底塔

2013-01-22 05:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1708609635

苹果塔不仅仅是一张简单的面皮和几片苹果的单一组合。在法国诺曼底，人们用盛产的苹果做成了地方特色的苹果塔。这款苹果塔也作为诺曼底的著名甜品而得名。没有了苹果泥和花瓣的造型，诺曼底塔取而代之的是浓香的奶油馅儿搭配大块儿的苹果。扎实的苹果块儿吸收了香浓的奶油，果香浓郁诱人，厚实的口感让人温暖。
巴黎飘起了久违的大雪。一片香甜的诺曼底塔，一杯浓郁的咖啡，冬天，美的很幸福。
Tarte <wbr>Normande <wbr>诺曼底塔
好啦～分享做法吧 Tarte <wbr>Normande <wbr>诺曼底塔
Tarte <wbr>
Normande 诺曼底塔' TITLE='Tarte Normande 诺曼底塔' /> 面皮的部分：pâte à foncer.
pâte à foncer和pâte brisée可以说是同一种面皮的不同叫法。在甜点里，更专业得叫它pâte à foncer。
2份塔的量：
  • 250克面粉
  • 125克黄油
  • 5克食盐
  • 水+鸡蛋=80克 （大约一个鸡蛋加30克水）
  • 15克白糖
做法：
1.把鸡蛋，水，盐，糖充分搅拌。
2.面粉和黄油混合。黄油切成小块儿，用搓的手法把面粉和黄油混合，直到没有黄油块儿。
3.把“1”一点点加入“2”，混合成均匀的面团。
TIP.注意，不要“和面”，用“切”的方面混合。这类面皮的特点是酥，如果和面，就会和出筋度，面就不酥了。
Tarte <wbr>Normande <wbr>诺曼底塔 Crème de Tarte Normande奶油馅儿：（3个塔的量）
  • 鸡蛋 12个
  • 白糖 375克
  • 面粉 75克
  • 黄油（融化）375克
做法很简单：鸡蛋和糖混合，加入面粉，最后加入融化的黄油。这款奶油馅儿很稀，有点像浓汁的状态。
Tarte <wbr>Normande <wbr>诺曼底塔把擀好面皮入模子，用叉子戳几下面底，这样可以保证热量均匀，避免面底鼓胀变形。
苹果切2半，每一半切成均匀的3份。
苹果铺在面皮上，浇上奶油馅儿，就可以入烤箱啦！190度 烘烤30到40分钟左右。面底和苹果都变焦黄就OK。
Tarte <wbr>Normande <wbr>诺曼底塔

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