【剁椒皮蛋】零难度演绎餐桌大经典

2011-03-31 23:14阅读：

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一个月前做的剁椒，一直放在冰箱里冷藏，到现在口感都很好，没有一点变坏的迹象。期间用自制的剁椒做过剁椒鱼头，很是美味，比买来的剁椒绝对有过之而无不及。今天用来凉拌几个皮蛋，皮蛋那种爽滑冰凉的独特口感夹杂着剁椒的咸鲜味道冲击着舌尖，不愧是凉菜中的经典哦。
我挺喜欢吃皮蛋的，真是很佩服发明皮蛋的人，可以创造出这样的美味，而且只需要花几分钟时间简单的凉拌一下，就能做成一道快手的风味凉菜，最重要的，是它零难度但是却是大经典，经典到绝对没有人没吃过吧？不管是自家吃，还是作为待客的凉菜，皮蛋都是上的了凉菜台面的家伙哦。不过皮蛋好吃归好吃，但是还是不宜多吃的，偶尔尝尝鲜就足够啦。

营养价值

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

适用人群

1、火旺者最宜；
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

注意事项

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

用法用量

食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

食用功效

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

选购贴士

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

【凉拌剁椒皮蛋】制作
材料：
皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜
配料：
醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法：
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
小贴士：
◎因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者根据自己口味调整盐量。
◎松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食