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可做18个
油皮材料
中筋面粉.....210g
猪油.....70g
麦芽糖.....6g
开水.....120g
油酥材料
中筋面粉.....180g
猪油.....90g
肉馅材料
猪肉.....360g 肥瘦比例2:8
盐.....6g
生抽酱油.....10g
老抽酱油.....10g
糖.....10g
姜水.....50g
白酒.....2g
白胡椒粉.....少许
做 法
2、将肉切块搅打成肉末，也可以购买现成的肉末。
3、在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
4、用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
5、肉馅做好开始做油皮。210g中筋面粉里加入70g猪油、6g麦芽糖、120g沸水。
6、搅拌均匀，揉成光滑的面团，不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜，松弛10分钟。
7、松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
8、再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单，但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用，不然很容易粘手。
9、松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的，将油皮面团擀开成圆形，不需要很大，只要能包住油酥面团就可以了。
10、将油酥面团放在擀开的油皮上，包住油酥面团，捏紧收口。
11、收口朝下，再用擀面杖将面团擀开成长方形，擀的时候轻一点，面团非常服帖好擀的。
12、从上往下折叠，再从下往上叠起，也就是三叠，再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
13、叠好的面团不用换方向，直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
14、从上向下卷起来，卷成一个长的圆柱形。