炎热的天，吃太多花椒及辣椒，还真是有些让人上火。以前真的不爱吃鱼，一个月也就那么一两次。从那次做了开胃回锅鱼之后，慢慢地重新喜欢吃鱼了，最近换来换去烧，也觉得有些腻。突然想起做番茄鱼是不错的选择，嫩滑的鱼片融入了番茄的香味，酸爽的汤汁也十足开胃适口。只见橙红的汤里浮着白嫩的鱼片，番茄独有的酸香悠悠入鼻。
水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。
吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料