某日，与罗兄谈吃鸡，我说用冰冻的鸡来做凉菜不太好吃，然而在市面上能买到活鸡又谈何容易呢？罗兄说，怀念小时候煮鸡时，满屋飘香的味道，吃上去浑厚的质感，便愈加觉得现在的鸡没有鸡味了。尤其是大冷天，喝上一碗略飘着金黄油花的鸡汤，舒展开冰冻的毛孔，面对周遭的枯藤与老树，也便没有那么萧瑟了。
在深圳，要想吃到鲜活的鸡，去超市不成，得往菜市场进军。到了卖禽蛋类的地方，选中哪只，就让店家帮你现杀，家里备有斩刀的，提着杀好的整鸡回去，按吃法自行处理，要吃鸡丝或者鸡片，可以先剔下鸡胸肉。没有工具，只好请店家帮忙悉数砍小，回去稍做清理，比较便捷。现在的饲养鸡，比起土鸡来，味道相差甚远，但是现杀的，还是要比冷冻或注水的鸡口感来得好。说着说着，又觉得自己十分残忍了。
每到夏天的时候，凉拌鸡就很受欢迎，杨氏稀饭的红油鸡块和凤凰山的水八块都是出镜率很高也备受好评的凉菜。最为风火的，大约要算口水鸡，做法和水八块相差不大。红油鸡块和水八块可以用鸡身或者鸡腿来做，如果吃鸡片，就非得鸡胸肉不可。
红油鸡片，在于体现红油的香味，辅以生蒜混合着特殊的味道。要做好吃的红油，不是简单地用热油淋辣椒面就成，你得逢上空闲，细细致致地熬上一回，冷却后再装罐储存，要吃的时候，取上几勺，就真算得上是手到擒来